粉蒸牛肉、五彩缤纷两道菜并列本场冠军

　　“我觉得‘五彩缤纷’好吃！”“我觉得‘鸡腿’好吃！”“别吵了，赶紧给你喜欢的选手投票吧！”

　　9月2日上午10时，西安市新城区西一路街道西三路社区塞纳国际酒店门前，“烹燃心动 寻味西安”首届社区争霸赛第四场比赛火热开赛，场上、场外试吃和应援都十分热闹。

　　13位选手分3组比赛，3号选手张久顺、7号选手郝建生成绩最高，并列第一。

　　“凌晨3点才睡着，一直在脑子反复演习摆盘”

　　上午9时30分许，参赛选手已纷纷到场。

　　4号选手苏婉婷说：“你知道不？我凌晨3点才睡着，一直在脑子反复演习摆盘。平时在家也做清蒸鲈鱼，浇我的自制汤汁，家里人都说好，但不摆盘，为了今天比赛，这些天一直在学。要是反响好，我就把汤汁配方公布出去。”

　　苏婉婷在第一组参赛，她的孔雀开屏之清蒸鲈鱼用青、红椒等颜色点缀，西安桃李旅游烹饪学院中式烹调高级技师白骅先点赞了她的颜色和用心，同时建议摆盘时鱼尾巴要翘起来，另外蒸鱼用大火蒸、鱼眼睛要鼓出来。

　　尽管最终没有获得大奖，苏婉婷也不好意思分享自制汤汁，只说：“白骅老师给我分享的自制蒸鱼豉汁的方法，我可以给大家分享。”

　　赛后，苏婉婷专门向白骅老师确认后，分享给大家：首先将洋葱、西芹、辣椒、香菜、姜片、小香葱、红萝卜、香菇的边角料，加它们总量3至5倍清水烧开煮十分钟左右，过滤得蔬菜汁水；另起锅，在蔬菜汁水中调入生抽、老抽、美极鲜酱油、蚝油、泰国鱼露各少许，白糖、鸡粉、味精、盐、米酒、胡椒粉各适量，烧开倒出晾凉，就能得到浓郁的蒸鱼豉汁儿了！

　　选手赛后提醒其他参赛选手要提前了解电磁炉火候

　　做东北酱茄子的第三组14号选手王新英说：“一想着有这么多人看我做菜，我就特别紧张。现场用电磁炉，我对火候掌握得不好，葱姜蒜下锅后，火势太大就黑了。尽管我听见评委对我喊‘把锅抬起来’，可我紧张得手忙脚乱，根本顾不上。白骅老师叮嘱我下次做得时候少糖多酱油，我回去再提升提升!”

　　同样因为火候掌握不好而影响“卖相”的第二组6号选手田素娥，炸的鸡腿成了焦黑，不过多名试吃观众都说“这道鸡腿很好吃”。到场为奶奶加油的孙子也说：“奶奶本来准备做别的菜，因为我爱吃鸡腿，才专门做了这道菜！”

　　田素娥说：“后续参赛选手吸取我的教训啊，提前了解一下现场电磁炉的火候，不要因此影响了作品卖相！”在后来的比赛中，站在场下的田素娥也会特别提醒跟前的选手注意掌握火候。

　　最先“出炉”和压轴“出场” 得了并列第一

　　第一组的3号选手张久顺是该组第一位“交作业”的选手。

　　“我做的是粉蒸牛肉。原料是秦川牛肉，但调料加了十几种，现场做起来麻烦，所以我在家做了个半成品，现场加热了一下。”张久顺说，她也因此成为该组最快交作业的选手。

　　第二组7号选手郝建生，是现场吸引观众最多的选手。赛前他一直很谦虚，只说自己做道家常菜。但一上场，他变“火力全开”，先是土豆丝切得又快又薄引起了大家的围观，然后又搅匀4个鸡蛋，并将土豆丝放入蛋液里搅匀拌好平铺在热油锅里。同时用开水烫西红柿去皮切丁，炒成番茄汁，再倒入生抽、老抽、蚝油和糖调好的汁，炒制后顺锅底倒入蛋饼锅里，把切丁的青椒、红椒放在蛋饼上，盖上锅盖焖一下就出锅了。

　　“我被大家围观，是因为做得慢。”赛后郝建生又恢复了赛前的谦虚，但比赛中，尤其是其他选手纷纷都交了作业后，郝建生自己给自己鼓劲，对着大家说：“最后一道菜往往都是压轴好菜！”

　　因为菜品色彩多样，现场观众争相抢命名权：五彩缤纷、五彩斑斓等等。

　　在得到评委好评后，郝建生说：“我从小就做饭，现在都67岁了，也依然忙活在厨房一线，特别爱琢磨一些做菜细节，比如，这道菜里土豆丝必须切得又薄又细，才能入味。”

　　“受到好评有干劲，我要再琢磨，争取决赛再出一道好菜！”郝建生说。

　　评委现场做“拔丝红薯” 寓意：长长久久、甜甜蜜蜜

　　在为每位选手详细点评并给出改进意见后，评委白骅现场做了一道“拔丝红薯”，边做边科普做好这道菜的“必会考点”。

　　“原材料要选好，我用的是黄心红薯和绵白糖。”他说，“红薯可切块也可切条。切完在快速焯一下捞出，用凉水再过一下，但要控干水分，再洒少许干淀粉拍。倒油时注意热锅凉油，要回一次锅，注意炸两次才能外焦里嫩。把锅擦干净后加入白糖，量约是红薯量的1/3，油和水按比例熬出香油色，倒入炸好的红薯即可拔丝，丝想拔多长就多长。”白骅补充说道，这道菜也有个好寓意：长长久久、甜甜蜜蜜。

　　出锅后，这道菜被现场观众一抢而空。有观众遗憾地说:“我都准备好筷子品尝碟子里的最后一块了，可惜没轮到我。”

　　白骅说：“这道菜的诀窍也可用四句话概括：刷净锅，选好糖，用中火，熬黄浆。大家牢记多实践，肯定能做好！”

　　活动时间：8月25日-9月

　　指导单位：陕西省商务厅

　　主办单位：西安市商务局、陕西省餐饮联合会、《华商报》社、西安桃李旅游烹饪学院、棉花糖养老服务中心

　　承办单位：天府社区、枫叶惠仁社区、观山社区、西三路社区、阳光台社区、火西村社区、东方社区、白桦林居社区

　　活动支持：西安顶益食品有限公司、中粮福临门食品营销有限公司西安分公司、航天城•星座广场、华润怡宝陕西大区、京东、冰峰

　　奖品设置

　　预赛：

　　前两名：价值399元小家电

　　参与奖：价值100元物品

　　决赛：

　　第一名（1个）：价值1999元家电

　　第二名（2个）：价值1199元家电

　　第三名（3个）：价值700元家电

　　华商报记者 付启梦 实习生 夏榕辰/文 赵彬/图

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