关中、陕北、陕南年夜饭大PK，你坐哪桌？

　　春节的意义是团圆，自己与家人的团圆，味蕾和年夜饭的团圆。

　　作家阿城说“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。”当年夜饭上桌时，思乡的情绪才找到出口。

　　尽管全国共享春节的氛围，但年夜饭却大有不同，每个人心里都有属于自己的“年味”，当关中、陕北、陕南年夜饭同场PK，你想坐哪桌？

　　关中，肥而不腻是特色

　　关中年夜饭上的热门选手也常常出现在各种宴席中，年夜饭就是一场顶配宴席。

　　肘子从食材来说显得有些单调，但丝毫不影响人们将其炮制成一道佳肴。肥而不腻、瘦而不柴是肘子最大的特色，除了年夜饭，各种宴席上也少不了肘子，只要出场就是C位担当。

　　渭南大荔的“带把肘子”因骨头外露形似刀把而得名，还被列入陕西非物质文化遗产名录。

　　一煮二炸三腌四炒五蒸，这是梅菜扣肉的制作过程。这道菜不仅造型美观、酱红油亮，更肥而不腻、肉烂味香。一口肉香便能勾起逢年过节、亲朋欢聚的美好回忆。

　　梅菜扣肉也可以夹馍吃，拳头大小的白面馍夹上梅菜，配着肉，饱腹还解馋。

　　关中八大碗里的小酥肉和火锅店里的小酥肉不同，火锅店里的小酥肉炸好后搭配海椒面或者番茄酱吃。

　　而关中八大碗中的小酥肉，在炸好后需要浇上料汁，再上锅蒸。吃的时候入口酥烂即化，外表酥香，内部饱满肉汁，汤汁浓郁。

　　八宝甜饭也被叫做甜米饭，以糯米作为主料，一般多搭配红枣、葡萄干、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。

　　这是年夜饭里小孩最喜欢的菜，找到白糖撒的最多的地方一勺子舀下去，然后分食各种颜色的果蔬干。

　　陕北，来了肯定饿不着

　　陕北人把过年时吃的食物统称为“年茶饭 ”，这是一份菜谱也是一种共同记忆。

　　陕北的炖羊肉要求带骨，选刚刚宰杀过的山羊羯子，用大火煮沸，加入地椒草、红葱、生姜、辣椒等香料，慢火炖至骨肉分离，一盆热腾腾的炖羊肉端上来，满屋子都是香气。

　　一家人围在一起吃着热乎乎的炖羊肉，新年的热气也更浓了。

　　三鲜指猪肉、羊肉、鸡肉这三种鲜肉，用煮、炸、烧等不同做法将三种肉烹制。除了肉，这道菜还搭配鸡蛋皮、木耳、黄花、海带、韭黄、菠菜等。

　　拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色、香、味、形俱全。

　　黄馍馍是陕北的一种风味小吃，是陕北年茶饭中最具代表性的一道甜食，它的原材料是陕北特产糜子。

　　将糜子去壳磨面发酵，包上豆枣馅，甜中带酸，软而不粘。黄馍馍一次要做够一个月的量，正月里就不用再做，热着吃就行。

　　陕北过年讲究“烧黄二酒，猪羊二肉”，烧酒一般都是买，黄酒自己酿制。

　　陕北黄酒实际是一种米酒，由于酒呈糊状，浑浊黄稠，故称之为黄酒。它集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，味道独树一帜，是陕北人冬季习惯喝的酒水之一。

　　陕南，腊味就是年味

　　在陕南，年夜饭需要的食材早早就开始准备，在这里能感受到川陕结合的味道。

　　将鲜肉剔成三公斤左右的肉块，加入盐、花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料腌入缸中，出缸后挂起来进行烟熏。

　　腊肉可以直接煮熟切片食用，也可以用来炖菜，或者将煮熟后的腊肉配以其他蔬菜炒着吃。腊肉可以长时间保存，一次做好可四季享用。

　　蒸盆子的制作过程颇为讲究，原料有整只土鸡、猪蹄、莲菜、红萝卜、青笋、鸡蛋饺子，调料有草果、桂皮等，把所有材料放进盆里隔火而蒸。

　　地道的紫阳蒸盆子秘诀之一就是在烹饪过程中不加一滴水，所有水分都来源于食物本身，食物的鲜香经过高温蒸汽的凝结再滴落到盆中，清亮鲜醇的蒸盆子汤就这样形成，紫阳蒸盆子独特的制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　腊味，不仅仅是荤菜，熏豆腐干也是陕南的特色美食。

　　在豆干上撒上盐、花椒粉、辣椒面等香料，用柴火慢慢熏烤，将豆干水分烘干至两面焦黄。烟熏豆腐干味道清香爽口、硬中带韧，可以凉拌也可以炒制。

　　一到过年，妈妈就开始算需要几斤肉灌腊肠，做好不仅可以自己吃，还是走亲访友的“紧俏货”。

　　把新鲜的猪肉打成肉末，再根据自己的口味放入盐、辣椒面、五香粉等，将调料与肉末混合在一起灌入到猪肠里面，拧成一节一节的挂在院子风干。

　　腊肠煮熟或卤熟后色泽鲜亮，肥肉油而不腻。

　　春节就是用来吃的

　　关中、陕北、陕南年夜饭各具特色

　　看你上哪桌

　　（文/图 王蜀周秦    资料来源：陕西发布、陕西省文化和旅游厅、榆林文旅等）

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