最近，“面包店多余面包怎么处置”的话题火了。当天卖不完的面包就扔掉，虽说不卖隔夜货很好，但也难免有浪费粮食之嫌，这引起了网络热议，“多余面包可打折处理”的建议也不绝于耳。
近日，记者对比上海市中心七家面包店发现，白天价格与晚上10点半的同品种面包价格并无变化，仅一家销售“折扣面包盲盒”。愿意折扣处理多余的少数卖家中，也有人坦言只敢线上卖盲盒，不敢线下直接打折，唯恐影响了日间档生意。
对此，有资深烘焙师建议商家利用多余的面包做花式营销，试吃、打折卖给员工、作为优惠购赠品、老顾客福利等，让这些面包也发挥出自己的价值。
面包店主：视频记录扔多余面包，被建议卖“面包盲盒”
“今天又来扔面包了”“心疼，卖得没有扔得多……”
短视频平台上，有开面包店的博主展示自己晚间扔面包的场景：有一次为多余的面包称斤，竟一次性扔掉了6斤多。
此类视频下，评论区一片唏嘘：“这么好的面包都扔掉呀？”“能不能给我？”“为什么不打折卖给顾客？”
针对这些疑问，店家表示，扔掉这么好的面包，最心疼的是店家，这些原本都是可以卖钱的好面包。那为什么要坚持扔掉，不可以打折吗？
店家一言道出了不少面包店经营者的心声：“怕有人专门来蹲折扣面包，影响小店的生意呀。”
对于网友“能不能给我”的打趣，店家也开玩笑地回复：“能”。而对于有的网友提出“可以做面包盲盒卖”的说法，店家则表示“可以考虑”。
记者对比上海市中心七家面包店在白天与晚上10点档的同品种价格后发现，这些店的面包价格并不因进入即将打烊的时段而出现折扣。仅有一家店铺出现了预估到手6.9元和10.9元的两款惜食福袋。
在商品描述中，商家写到“本店面包的保质期大多只有三天，为了给顾客提供更新鲜的产品，倡导珍惜粮食，第2天和第3天的产品会有福袋的形式低价售卖。福袋内包含随机产品，数量三件，不支持备注，敬请谅解”。
还有少数商家会在晚上限定时段推出当天的“面包盲盒”。比如，愚园路一家面包店每天晚20：00-21：00的一个小时会推出限时面包盲盒，月销量在400份以上，可谓十分畅销。而其他时段，则没有出现这一选项。
折扣店铺：晚市只敢线上打折，线下怕有人专门蹲点
在一款集纳“剩菜盲盒”的小程序中，傍晚时分，全市大约有百余家销售剩菜盲盒的店铺“上新”，其中含有面包店、茶饮店、寿司店等，每家店铺显示剩余盲盒数量多在1-5份。
到了夜间10点半左右，依然在售剩菜盲盒的店铺会缩减到十来家左右。
以面包店为例，选择入驻这个小程序的店家，与市场上的“面包店大军”相比，只是很小的一部分。
大约半年前，谢先生的面包店入驻了这个小程序，他上线的初衷是不要浪费粮食，尽量“物尽其用”。
每天晚上，这家小店都会将剩下的面包，每3-4个品种打包成一份盲盒，上架该小程序，接受网上预订。顾客在网上下了订单付费后，按照约定的时间来线下店铺取面包。一些买家回家后会将获得的面包拍照，在商家页面晒单，评价合算与否、会不会回购，给后来者参考。
会不会有人专门蹲点守着买便宜面包？这是很多面包店商家所担心的，但从半年的实践来看，谢先生表示，面包盲盒的销量比较一般，“一天大概卖出2-3份，有时候一份也没有。”
为什么会如此？这或许与这种剩菜盲盒的销售方式有关：线上预订，线下领取。页面会显示商家距离顾客的距离，也就是说，如果网上下了单，无法在家中等送货上门，除非再斥资请个跑腿，但这样做价格优势将荡然无存。而亲自上门取货，受季节、天气、距离等因素的影响很大。
“看见五角场有一些卖剩菜盲盒的店，我家距离五角场三四公里路，所以我肯定不会为了剩菜盲盒去一次，除非我正在逛五角场的时候想起来，顺便去取一下。”对剩菜盲盒早有了解，却至今没机会购买的市民小孙说。
那么，除了“迂回”的线上面包盲盒方式，现在门店能不能直接打折呢？
谢先生直言，还没采取此类行动。“线上等于有顾客筛选，年轻人比较多，还有知道这类打折方式也算门槛。但线下就不太可控，就怕有些人守着点等在店门口，一打折就来扫货，那可能就会影响生意了。也遇到过有人晚间档来问店里面包能不能打折卖。只能说线下直接打折的方式没有，但会搞一些促销优惠活动，比如买几送一这样，做好销售数据预测，有时候是可以卖光的。”
多余面包变废为宝，可作为“花式营销”的顾客福利
对于一些面包店扔掉多余面包的做法，网友们各抒己见，幽默调侃。
与此同时，也有网友对这种行为表示了理解：“食品安全大于天，扔掉至少说明不卖隔夜货。”
“这也是保护品牌价值的做法，如果到了晚上就便宜卖面包，都去买便宜的，谁还买白天的正价面包？”
热议之下，令人不禁思考这样的问题：如果想不影响日间生意，有更好的处理多余面包的方法吗？
从业多年的烘焙培训师“小米”告诉记者，很多面包店都会遇到如何处理当天剩下的面包的问题，除了部分有渠道的门店可以统一回收用作动物饲料，其中许多店铺比起“送给需要的人”，直接扔掉其实是最省事的。“送给别人的过程就需要投入人力物力，万一吃出问题可能还要找你善后，许多商家怕这种麻烦。”
但直接扔掉确实也很浪费粮食。“我会给经营者一些处理面包的建议，有几要几不要。”
如何让多余的面包变废为宝？比如，临近晚间档，对明显当天会剩余的面包，开展试吃活动；卖不掉的面包，打折让员工带回家，相当于内部福利；一些面包店会有办卡充值，这时就可以将多余的面包作为充值赠品；或者在店铺的社区群内做不定期的优惠福袋或者抽奖活动，维持社群的活跃性等。
“小米”同时提到，多余的面包不要隔天继续卖，违规操作可能得不偿失；不要晚间直接打折，可能影响白天生意。
来源：“周到上海”微信公众号
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