麻辣烫常有凭什么火的是天水？带你揭晓甘肃的隐藏“食”力

天水麻辣烫火了！有人被勾起了馋虫打算去“一睹尊容”，有人已经打听起了真空快递业务，也有人一脸疑惑表示：麻辣烫不是随处可见吗，凭什么火的是天水？

店铺门口排起的长队

比起“火锅式”的四川麻辣烫或是“黏糊糊”的东北麻辣烫，天水悄悄把这种国民小吃结合本地食材，发挥到了另一种极致——风味独具，自成一派。

巴蜀地区的麻辣烫

东北地区的麻辣烫

隔着屏幕就能“随机香晕一个没吃过的人”，天水麻辣烫能有如此的美颜效果，要归功于“辣椒油滤镜”。

随机香晕一个没吃过的人（图源：微博网友@老虎的妹妹）

天水市甘谷县的沙土很适合辣椒生长，长出的是线椒七寸红。它外表强烈辣味却并不刁钻，以香为主细品还有回甘，种植历史悠久，曾是明末清初的宫廷贡品，也是天水麻辣烫出圈的“秘方”之一。

游客购买的天水特产——辣椒面（图源：微博网友@老虎的妹妹）

当然，不得不提的还有天水花椒。《齐民要术》中记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”。天水麦积区、秦安县的花椒比其他地方的穗大粒多、厚实饱满、颜色鲜艳、香气扑鼻、味道醇厚……可谓要颜有颜，要味有味。

天水的辣椒花椒，加以八角、香叶、核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，浇在菜上，抓人味蕾又吸睛，这就是传说中“蘸鞋底子都香”的天水麻辣烫“灵魂汁子”。

除此外，天水麻辣烫的“蔬菜花束”里，还隐藏着整个甘肃省的“食力”。

传说中的“蔬菜花束”

洋芋丸子，洋芋片，手擀粉……说到这些天水麻辣烫的爆火单品，可要归功于定西土豆这个大“股东”。作为“中国马铃薯之乡”，定西的土豆某种程度上代表了土豆口感的最高标准，加工出的食材能成为天水麻辣烫的主食担当，也就不奇怪了。

定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯

晾晒后制成干粉条

天水麻辣烫爆火单品——麻辣粉

其实，甘肃还是隐藏的“蔬菜大省”，赫赫有名的高原夏菜不久后也将上市，而天水麻辣烫算是体验蔬菜“顶配”的第一选择。你能吃到以为是来自广东的菜心，售往粤港澳和珠三角的同款芹菜、菜花，还有张掖的蘑菇，陇南的木耳，丰富新鲜，一站式吃全。

“蘑”力无限的各种菌菇

眼“花”缭乱的高原夏菜

张掖一蔬菜基地种植的菜心

而“贡品”辣椒作为天水人的日常盘中餐，除了麻辣烫，在耳熟能详的兰州牛肉面里，大部分面皮、呱呱、然然以及包子饺子的蘸料里，都能找到它的身影，这些美食都非常值得一试，毕竟，“来都来了”。

天水呱呱（右）和天水面皮（左）

牛肉面里也有甘谷辣椒

华商网综合新华网、央视新闻、中新网、天水市融媒体中心等

编辑：王莉文

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