西安烟火小店连续跻身“必吃榜” 地道风味藏着城市味觉密码

　　小南门早市排队的市民、游客。

　　近日，2025年大众点评“必吃榜”发布，西安68家餐饮店上榜。来自“大众点评”的消息显示，今年的“必吃榜”中，超五成为烟火小店。没有醒目的门头，没有精致的装修，却能登榜、火爆社交平台。它们凭什么赢得食客青睐？数字时代里，这些藏在街巷中的老味道，又为何能持续“出圈”？

　　年轻游客就餐：“来西安的第一口必须是甑糕”

　　7月23日8时许，西安小南门早市人声鼎沸。湖南游客啸天一家五口排在甑糕摊前，队伍已蜿蜒数十米。他的父亲说：“孩子在小红书和大众点评上刷到这家，说来西安的第一口必须是甑糕。”

　　“网红推荐+榜单验证”已成年轻游客就餐决策的依据，“必吃榜”在他们手机里成了信任标签。大众点评数据印证了这一趋势：高复购、高评论分、高本地用户占比，是榜单筛选的三大核心指标。

　　9时刚过，西安市莲湖区洒金桥的“马文章胖子甑糕”摊前再聚人群，第四锅甑糕即将售罄。李大姐一边打包，一边吆喝：“还有最后几份，你来西安的第一口，必吃的甑糕！”她介绍，每天早上7时出摊，四锅甑糕常在9：30之前卖完，“8年没涨价，小份5元，大份10元，不少人一买就是十几份带走。”

　　没有店面却经营了近40年的“马文章胖子甑糕”小吃摊成了很多外地游客到西安的“第一口”，李大姐说，每天他们准备四口锅，蒸超过10小时，三代人用好料用心煮，这就是“招牌”。

　　一天调1500碗料：老西安人也愿意为它排队

　　7月22日22时许，暴雨刚过的西安雁塔路仍泛着水光，华润万家广场上的“张玲麻辣烫”李家村总店，灯牌在潮湿夜色中格外醒目。店内热气腾腾，吧台后，张玲正熟练调配油碗：芝麻酱、蒜泥、辣椒依次入碗，搅匀后递到顾客手中。

　　“平均一天要调1500个油碗，我每天10点多就到店，盯着菜品和食材。”张玲从1992年起，在碑林区马厂子用蜂窝煤炉子摆地摊卖麻辣烫，起初只有蘑菇、牛肚、豆腐皮等几样菜，1997年开店后逐步发展，如今在西安已有五家分店，第六家店将于今年8月开业。即便事业做大，她仍坚持亲手调碗、熬锅底：“锅底和料碗是我们家的‘绝味’。”

　　在她看来，稳定的口感与实在的分量，才是几十年来“俘获人心”的秘诀：“锅底一直不收费，一串0.78元，还是老规矩。”

　　上榜后，店里多了不少外地游客。成都来的王颖说，她正是看了必吃榜找来的：“吃了十几串，确实像评论说的那样，汤浓料香，服务细节做得很到位。”

　　不少老顾客更是忠实的“回头客”。一位大叔笑着说：“十几年了，哪天想吃这口，就得来她家。”

　　面馆也能火出圈：裤带面被拍成“美食大片”

　　在西安市翠华路的子午路张记肉夹馍店，12元的肉夹馍与15元的生汆丸子汤成了顾客最爱，排队就餐是常事。

　　7月22日20时30分，虽过了晚餐高峰，仍陆续有顾客进店。“饭点来要排队，我特意找个人少的时候来。”一位市民说。

　　同日15时，西安钟楼小区里，“正宗裤带面”店前依然排着队。虽未上榜，店内厨房却是明档操作，师傅将醒好的面团反复摔打，拉成宽如裤带的面条，一甩落入沸水，锅里腾起白雾。两位外国博主正举着手机拍摄，镜头紧追面条的“空中弧线”，用英文配音讲解：“这就是西安最有韵律的味道。”

　　“开店8年，从不追求花哨装修，就想把面做地道。”老板娘声音洪亮，“面粉选的是关中冬小麦现磨的，辣椒得用菜籽油泼香，每一步都不能含糊。泼油一定要浇在碗底的辣子上，香味才能彻底出来。”

　　榜单背后的机制：不是评出来的，是吃出来的

　　“过去一年，我们发现大众需求已不满足于‘好吃不贵’，更追求新鲜与地道。”7月15日，2025大众点评“必吃榜”分会场颁奖盛典在西安举办，负责人安添蕾介绍，用户愿意花时间走进街巷，探索本地特色味道，还会分享真实体验。在大众点评上，他们常用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”“价格不贵”来评价这类超出预期的餐厅。

　　“最动人的美食故事藏在升腾的烟火气里，最值得信赖的推荐，来自上亿食客的真实体验。”美团高级副总裁李树斌说。

　　西安连续上榜7年商户马洪小炒泡馍的老板马望名也提到，回首创业之初，他们店只是街角一间不起眼的小店，如今的发展靠的是老食客们口口相传的口碑。

　　小店撬动大市场：“私藏小馆”成“城市名片”

　　过去，市井小店常因地理位置、技术能力受限，难以进入大众视野。但在以大众点评、小红书、抖音为代表的内容平台加持下，他们被一一捕捉、传播、激活。

　　西安在2025年榜单中表现亮眼，共有68家餐饮店上榜，数量位列全国城市第八。多个店店面不大、装修简单，但食客复购率极高、满意度稳定。

　　这几年，游客越来越倾向于避开景区食肆，去找当地人常吃的小馆子，越来越多“只有老西安人才知道”的摊点，如今能被全国游客快速识别。

　　有专家认为，市井小店构成城市消费的“毛细血管”，却长期面临流量分散、数字化能力薄弱等问题。平台通过数字化赋能，将这些散落的“烟火”串联成网，让市井消费从“本地私藏”变成“全国共享”。

　　正如张玲所说，他们不怕没人来，只要味道不变，客人总会记得。这句朴素的话，道破了西安烟火小店持续登榜、收获热爱的密码——地道，是最长情的传播力。

　　文/图/视频 本报记者 朱娜娜 实习生 王宇桁 孙玉婷 杨礼硕

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