郊野，经常可以看到一种茎上开满白色伞状花朵的野草，用手揉搓全株任何地方，都有强烈的胡萝卜味，它就是野胡萝卜。
野胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它的茎单生、直立，表面有纵棱和粗糙绒毛。叶片为羽状分裂，花是由众多小型白色花朵组成的复伞形花序，外层花梗较长，向内逐渐缩短。花序中心常有一朵紫红色的小花，颜色特别鲜艳。果实为双悬果，表面有钩状刺毛，易附着动物皮毛或风力传播繁殖。其根外形与栽培的胡萝卜相似，因其野生属性及形态类似胡萝卜，得名“野胡萝卜”。
很多人可能没有发现，就是中心常有一朵紫红色的小花，颜色特别鲜艳，这个“红点”是由其花序中一朵不孕花形成的。这朵不孕花富含花蜜，能够吸引昆虫进行传粉。虽然花中心的“红点”并非绝对存在，但这一特征具有重要的生物学和观赏意义。关于野胡萝卜花序中间的“红点”，还有一个传说故事。相传，苏格兰安妮皇后喜欢野胡萝卜花。一天，她从野胡萝卜花中得到灵感，要求侍女们以这种花为范本，为她制作一款形似的蕾丝。侍女们未能成功。最后，皇后自己亲自穿针引线，比照野胡萝卜花完成了制作。但在仿制过程中不慎扎破了指尖，一滴血落在野胡萝卜白色的花朵上，形成了花中央的紫红色“红点”，意外的成了点睛之美。
野胡萝卜原产于欧洲到西亚一带，属于外来入侵物种。在2013年版的《中国入侵植物名录》中，被划分为二级入侵植物。它在中国首次被记录于明代的《救荒本草》，如今已是最常见的田间杂草。
野胡萝卜被认为是栽培胡萝卜的原始种或野生变种，但两者驯化历史尚不明确，它们在植物学分类上为同科同属不同种。野胡萝卜以药用为主，根茎不可直接食用，果实具有驱虫与保健作用。胡萝卜为栽培变种，以食用为主，但无驱虫功效，不可互相代替。野胡萝卜抗寒、耐旱，喜微酸性至中性土壤，喜肥喜光，适合在肥沃潮湿的土地上生长。
在《中国药典》中，野胡萝卜的果实被命名为南鹤虱，具有杀虫消积的功效。在中药学中，鹤虱通常指的是菊科植物天名精的果实，具有杀虫的功效。然而，天名精不易获得，人们开始使用野胡萝卜的果实作为代替品，并将其称为“南鹤虱”。因此，野生胡萝卜也被称为“鹤虱草”。
虽然野胡萝卜的果实、种子、根和叶都可以入药，但主要入药部位为果实。明代李时珍的《本草纲目》记载：“野胡萝卜气味甘、辛，微温，无毒，主利胸膈，调肠胃，令人健食，有损无益。”它性微寒，味辛、苦，归脾、胃经。它所含的挥发油成分对肠道寄生虫有一定的抑制作用，具有驱虫、消积、止痒等功效。主治蛔虫、蛲虫等肠道寄生虫病；改善食积不化、脘腹胀疼。外用可以缓解皮肤湿疹、瘙痒。因为野胡萝卜多生长于旷野，被民间誉为旷野中的“驱虫与保健能手”。
现代研究证明：野胡萝卜种子中的挥发油和香豆素类成分具有抗氧化、抗菌和辅助降血糖作用；含有的黄酮类化合物可通过调节肾脏代谢，促进排尿、缓解水肿。它的根和叶含有的胡萝卜醇等挥发油成分被认为具有抗菌作用，在民间常被用于缓解热毒引起的咽喉肿疼等炎症。
野胡萝卜的种子还可以通过水蒸气蒸馏法提取胡萝卜籽精油。它主要包括胡萝卜醇、β-蒎烯、松油萜等成分，这些成分赋予其多种生理活性，通过香薰、浸浴、蒸浴、按摩等方法，可以达到皮肤护理、解毒消炎、舒解压力等功效。
总之，野胡萝卜可能比栽种的胡萝卜还要常见，无论是作为野菜丰富餐桌，还是入药调理身体，它都展现了传统植物智慧的深远意义。 项侠/文 栏目策划/宁峰
来源：华商网-华商报
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