纯牛奶新国标落地 复原乳消失了吗？

超市销售的多个品牌纯牛奶配料表未发现有复原乳成分

　　9月16日起，我国实施灭菌乳新国标，明确禁止纯牛奶添加复原乳，要求必须以100%生牛乳为原料，这也意味着国产纯牛奶迎来品质升级。新国标实施首日，记者走访发现，西安市场“复原乳纯牛奶”已难觅踪影。

　　记者走访

　　纯牛奶配料表未发现复原乳成分

　　根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准　灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

　　新国标实施首日，西安市场情况如何？9月16日下午，记者走访了西安市雁塔区永辉超市、盒马鲜生、唐久便利等多家商超、便利店，在乳制品货架，记者查看多个品牌纯牛奶的配料表，发现它们都只标注了“生牛乳”，未发现有复原乳成分，一些产品中还特别注明“100%使用生牛乳奶源”。

　　销售人员表示，他们已按照新国标要求，对乳制品进行了全面排查，确保所售的纯牛奶均符合新规。“现在我们卖的纯牛奶都是用生牛乳制作的，没有添加复原乳，消费者可以放心购买。”销售人员说。

　　新国标实施后，纯牛奶价格是否会上涨？记者在走访市场时发现，新国标下的纯牛奶价格与以往相比未有明显波动。销售人员称，新国标落地对多数乳企而言，影响不会太明显，很多大型乳企很早就开始不在纯牛奶里面添加复原乳了。

　　采访中，不少市民也表示，新国标实施后，纯牛奶原料是100%生鲜奶，购买时不用再费心查看配料表，以后买起来更加放心、省心了。

　　不过，走访中，记者也注意到，部分包装盒上印有“香蕉牛奶”“红枣牛奶”等众多非纯牛奶产品，均在包装盒上标注为：调制乳。部分调制乳的配料表里显示有“复原乳”字样，超市商品标签上也注明是复原牛奶。

　　专家解答

　　如何科学挑选乳制品

　　复原乳到底是什么？为什么纯牛奶里面禁止添加？调制乳又是什么？加了复原乳还能不能喝？记者采访了陕西省中医医院营养科医生尹薇。

　　尹薇介绍，常见的乳制品种类包含巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳、调制乳等。

　　巴氏杀菌乳，也就是人们常说的“鲜奶”“巴氏奶”，是以生牛乳为原料，经过巴氏杀菌处理而成的低温鲜牛奶，其风味口感要比常温奶更好，但需要冷藏存放，否则极易变质。

　　灭菌乳是我们常说的纯牛奶，即“常温奶”，是以生牛乳为原料，经过超高温灭菌处理制成的牛奶，此前可添加复原乳，新国标出台后不能再添加。它和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温即可储存。

　　复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶，通俗讲，主要是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

　　调制乳可以理解为80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加剂或水、水果、谷物、糖等，也就是乳饮料。

　　为什么纯牛奶里面禁用“复原乳”？尹薇说，从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。现在，国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，质量安全不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求。

　　无须“谈之色变”

　　部分领域仍可合法使用复原乳

　　禁用复原乳的消息一出，网络上引起热议，其中最多的说法就是“复原乳即将被淘汰”。不过，记者查询新规发现，此次新规中，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，调制乳、含乳饮料等也可依法使用复原乳作为原料。

　　复原乳之所以仍在部分领域占有一席之地，与其独特优势密切相关。首先，在含乳饮料和调制乳中，复原乳易于与其他成分（如果汁、营养素等）协调搭配，满足多样化口味和功能需求。其次，复原乳在储运成本方面显著低于生鲜乳，能够帮助降低产品终端价格，使远离奶源区的消费者以更实惠的价格获得乳制品。

　　尹薇称，新国标的实施，让灭菌乳市场更加规范，也让复原乳在适合的领域继续发挥作用。消费者无须对复原乳“谈之色变”，要理性看待不同乳制品的特点，根据自身需求科学选择，这样才能在享受美味的同时获得充足的营养。“比如市面上有很多‘酸酸乳’‘优酸乳’‘乳酸菌饮料’等，它们其实是饮料而非牛奶，很多人选择它是为了口味，觉得好喝，是可以添加复原乳的。”

　　文/图　首席记者　马相

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