“妈妈的味道”是舌尖上的牵挂 听他们讲述家常菜里的深情

　　特色饺子。

　　10月20日是“世界厨师日”。在专业厨房的炉火之外，还有一种“大厨”，她们用最朴素的灶台，烹调出最深的牵挂。记者走访三位市民，听他们讲述“妈妈的味道”，感受藏在烟火气里的深情。

　　“百财翡翠饺”：妈妈的厨房，每天都有新花样

　　“梅梅，今天吃‘百财翡翠饺子’，快回来没？”10月20日，西安市民谭梅打开手机视频，母亲郭君娥的声音从屏幕那头传来，身后灶台热气升腾。

　　这道“百财翡翠饺”是61岁的母亲自创的“吉利菜”。饺子皮用新鲜菠菜汁和面，翠绿如玉，像极了翡翠；馅料用大肉、白菜、调料精心调制。“白菜”谐音“百财”，寓意纳福聚财，既是美味，也是祝福。

　　在女儿谭梅眼里，母亲的手艺“样样都好”，而且很讲究。做羊肉泡馍要亲手掰馍，汤得一早起来慢炖，才能香味浓郁，回味悠长。

　　“母亲的厨房从不单调。蒸凉皮、卷饼、酸辣粉、肉夹馍、豆沙包、火锅……每天换着花样做。我爸爸是厨师，我妈不仅跟他学，还经常跟短视频学。”谭梅笑着说，“现在我妈做的饭，比我爸做的还好吃。”

　　火锅是母亲的“定制款”。知道女儿爱吃辣，郭君娥总会多放辣子，再配上葱、花椒等调料，辣得过瘾、香得暖心。

　　“生二胎后，我上班忙，我妈经常过来给我做饭，我下班了就可以吃到‘妈妈的味道’。”谭梅说，母亲的饭菜，是她一天疲惫后最温暖的慰藉。

　　90岁母亲的餐桌：一粒饭，也是家风

　　安军明是西安市中医医院的一名主任医师，每月至少回一次甘泉县老家。

　　每次回家，车还未停稳，母亲王英英早已在院门口张望。90岁的她身体硬朗，坚持自己做饭。刚进屋，一碗热气腾腾的手擀面就端上了桌——面条是母亲亲手擀的，薄厚均匀，筋道爽滑；汤是清炖的，香气扑鼻。这碗“下车面”，是安军明从小到大的归家仪式。

　　临别返程，母亲又会早早包好饺子。一个个手工捏出的饺子，形如元宝。“上车饺子下车面”，母亲总念叨着这句老话。每次车子启动，安军明总忍不住从后视镜里多看几眼母亲的身影，心中满是恋恋不舍。

　　最让安军明印象深刻的是母亲几十年如一日的早餐——稀饭、馒头、小菜，简单却热乎。小时候家里条件不好，天不亮，母亲就起床生火做饭，确保孩子们上学前能吃上一口热饭。如今子女早已长大，可母亲仍每天按时生火，守着灶台，从不间断。

　　这份坚持，也体现在王英英的节俭里。饭粒不小心掉在桌上，她会轻轻捡起，放进嘴里；饭菜做多了从不浪费，细心分装，让子女们带回家。她常说，“一粒米也是恩情，不能糟蹋。”安军明说，这句话，他记了一辈子。

　　作为医生，安军明常在门诊叮嘱患者注意饮食养生，可每次回家，反倒被母亲“反向提醒”：“少吃腌菜，对身体不好，要吃得健康。”

　　粉汤里的思念：妈妈走了，味道还在

　　“我最爱吃我妈做的粉汤……妈妈已经去世3年了，可只要喝一口，就像她还在身边一样。”10月20日，市民蒋宏说起母亲，声音低沉，眼眶泛红。

　　蒋宏的老家在新疆，每年临近春节，母亲都会亲手做一锅热腾腾的粉汤。以清炖羊肉为底，加入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和粉块等，再调入家常调料。

　　除了粉汤，母亲还会炸油果子，面团里加入鸡蛋、牛奶和花椒水等，揉匀后切成条状或小块，捏成一些造型，再下油锅炸至金黄酥脆。“泡泡多，才酥脆。”蒋宏说，母亲炸的油果子外酥里软，咬一口满嘴留香。

　　“小时候，小伙伴来拜年，都说我家的粉汤最好吃。”回忆起那些年，蒋宏脸上浮现出笑容。

　　长大后，蒋宏也尝试自己复刻母亲的味道，可总感觉“就是没有妈妈的味道”。“不是调料不对，而是少了她的手温。”她说，母亲的厨房，有爱、有耐心、有等待。

　　嫁到西安后，蒋宏也常在美食店点一碗粉汤，但是店里的粉汤和家乡的做法不一样。在她看来，粉汤不只是食物，更是一个地方的记忆，一段无法复制的时光。蒋宏说，最珍贵的味道，往往不在远方，而在记忆深处，在那个叫“家”的地方。

　　文/图/视频 本报记者 姬娜

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