长安冰淇淋的“千年之旅”

　　工作人员向游客展示精美的陕历博文创冰淇淋

　　记者　李明　郝钟毓　摄

游客在陕历博唐代壁画珍品馆参观壁画　　记者　李明　郝钟毓　摄

　　陪诸贵公子丈八沟携妓纳凉晚际遇雨二首·其一

　　唐·杜甫

　　落日放船好，轻风生浪迟。

　　竹深留客处，荷净纳凉时。

　　公子调冰水，佳人雪藕丝。

　　片云头上黑，应是雨催诗。

　　如今的孩子们过夏天，除了吹空调，还有个唐朝人做梦都想不到的固定动作：逛完景区、博物馆，来一根文创冰淇淋。陕西历史博物馆西门口，记者看到，游览完出来的小朋友几乎人手一根。巧克力味的是“杜虎符”，抹茶味的是“镶金兽首玛瑙杯”，牛乳味的是“鎏金舞马衔杯银壶”，今年还新出了一款“金饭碗”，原型是馆藏国宝鸳鸯莲瓣纹金碗。不止陕西历史博物馆，西安博物院、碑林博物馆、西安城墙景区……几乎每一家文博单位都有自己的趣味文创冰淇淋。西安的酷暑历史久远，唐代称之为“朱夏”，也叫“炎夏”。冰淇淋这个东西，唐朝人其实一点也不陌生。

　　壁画上的“唐代冰淇淋”

　　陕历博的唐代壁画珍品馆里，有一幅章怀太子墓出土的《侍女内侍图》，高108厘米，宽183厘米，1971年从乾县章怀太子墓前甬道东壁揭取。章怀太子李贤是唐高宗与武则天的儿子，墓建于唐中宗神龙二年。画面中央，一位身着翻领胡服的侍女，双手平捧一只浅腹圈足圆盘，盘内盛着一座山峦形状的东西，表面还点缀着红花绿叶。她小心翼翼地捧着它，像是捧着一件刚从冰窖里取出来的宝物。

　　这盘东西究竟是什么？壁画珍品馆讲解员表示学术界有两种声音。

　　一部分学者认为，这就是唐代文献中记载的“酥山”，一种用酥油浇淋、冷冻定型后做成的冰品，堪称古代冰淇淋的鼻祖。唐代文人王泠然写过一篇《苏合山赋》，将这道甜品描绘得美妙绝伦。他写酥山的制作过程：“素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成”——女子纤细的双手将融化的酥油淋沥在冰冷的器皿上，堆叠出山峦的形状，再经冷冻定型，就像寒冬的冰封雪冻一般。他写酥山的外观：“装彩树而形绮，杂红花而色斑”——点缀上彩树和红花，色彩斑斓，如同一座微型雪山。他写酥山的口感：“触皓齿而便消，是津是润”，很生动：牙齿轻轻一碰就化了，满口津润，甜滑冰凉。从制作工艺、外观造型到入口的口感，都和壁画中侍女手捧之物高度吻合。

　　也有学者持不同观点。同是章怀太子墓出土的另一幅《托盆景侍女图》中，也有侍女手捧类似器物的画面。有些学者认为，这些盘中堆叠的山峦形状，应是一种精致的盆栽或盆景。学者程旭在《唐韵胡风》一书中，便引用了孟晖《潘金莲的发型》里的观点，认为这看似盆景的物件，很可能就是唐代人爱吃的酥山。而学者樊英峰则撰文认为，所捧物品应为盆栽。是冰点还是盆景，学术界至今没有定论。

　　“但无论它是吃的还是看的，这盘东西有一点是确定的：它美到了极致，也奢侈到了极致。章怀太子能用它陪葬，足以说明这东西在他生前的分量。”讲解员坦言，毕竟在没有冰箱的唐代，冰是冬天从河里取的，藏在地下深处，用稻草和锯末盖得严严实实，成本极高，只有皇亲国戚和极少数权贵，才能在夏天享用这种“冰爽自由”。

　　“公子调冰水”依然是贵族享受

　　在唐代，稍微普通一点的贵族，夏天能盼到的，大概是一碗冰水。

　　杜甫写过。天宝年间，他在长安陪一群贵公子去丈八沟纳凉。丈八沟在长安城西南，是当时有名的避暑胜地，水面上凉风习习，岸边杨柳低垂，有钱人夏天都喜欢往那儿跑。那天大概是某个贵公子组的局，叫了几个朋友，带了歌女，一边游湖一边喝酒。杜甫也在其中，他看到贵公子们把冰块敲碎调成冰水，歌女们把藕切成丝，雪白的藕丝盛在盘子里，像一堆细雪。回去以后他写下了这样的句子：“落日放船好，轻风生浪迟。竹深留客处，荷净纳凉时。公子调冰水，佳人雪藕丝。片云头上黑，应是雨催诗。”

　　冰水配藕丝，这是盛唐贵公子消夏的标准配置。听起来不算奢华，但在没有冰箱的时代，光是“调冰水”这三个字，就足够让普通人咽口水了。唐代宫廷里有专门的藏冰制度，由司农寺上林署负责，每年冬季在渭河、浐河等水系的冰封河面上凿冰，切成规整的方砖，每块方三尺、厚一尺五寸，运进地窖，一层冰一层稻草地码好，封上厚门，等来年夏天再取用。据《唐六典》记载，每年藏冰千段，立春前三天纳入冰井，还要以黑牡、秬黍祭司寒。这套制度的影响有多深远？西安至今还保留着“冰窖巷”这个地名。虽然它的得名要晚至明清，但这个后起的名字恰恰说明了一件事：在长安城，藏冰从来不是小事，这个传统延续了千年。

　　夏天皇帝高兴了，赐大臣一盒冰，那是天大的面子。丈八沟的贵公子们能随手拿冰调水喝，说明这几位来头不小。

　　同样是冰，皇家吃的是雕花酥山，权贵喝的是调冰水，而当时长安城里寻常人家，绝大多数连冰的影子都摸不着。他们夏天喝什么？喝井水，喝酸梅汤，喝绿豆汤，拿扇子扇，躺在树荫下熬着。

　　冰这个东西在唐代，是食物，更是阶层。

　　飞入寻常百姓家

　　千年飞逝，冰从奢侈品变成了日用品。冰水变成了冰镇汽水，酥山变成了文创冰淇淋，藏冰的地窖变成了家家户户的冰箱冷冻室，消夏的空调更是“标配”。

　　把这道坎填平的，不是别的，是技术。唐代人要冬天凿冰、地窖藏冰、夏天取冰，费时费力，成本极高，所以冰只能是特权阶层的专属。宋代硝石制冰的技术逐渐普及，冰开始走向市井，但真正让冰走进千家万户的，是二十世纪电力的普及和冰箱走进家庭。冰不再需要储藏在深窖里，不再需要一层冰一层稻草地码好，不再需要专门划出一块地方、设立一套班子来管理。它变成了厨房里的一格抽屉，随时打开，随时取用。技术没有改变夏天的温度，但它改变了人和冰之间的距离。

　　从唐朝贵族金盘里的红花酥山到如今人人可享的冰淇淋，这座城的酷热依旧，只是吃冰的人，终于变成了我们每一个人。

　　记者　张潇

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