“青海和兰州在抢一碗面？”青海媒体：这种说法 格局小了

近日，“兰州拉面”店招纷纷改换为“青海拉面”，成为了社会关注热点。

8月7日，《青海日报》刊文《青海拉面，是时候亮出自己的招牌了》介绍了相关背景信息。报道提到，在青海，拉面不仅仅是一碗面，更是20多万人的生计，是遍布全国三百多座城市、3万余家门店、年营业收入超200亿元的庞大产业。然而，这样一个发展势头正劲的产业，却一直面临一个尴尬：标准不统一、品牌形象参差不齐。

为解决这一困境，近日，青海省市场监督管理局正式发布《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准，标志着青海拉面产业正式迈入标准化、品牌化发展的新阶段。这是青海省推动特色产业高质量发展的重要举措，也是以标准化手段赋能地方经济、助力乡村振兴的生动实践。

有人会问，这三项地方标准具体到底是管什么的？其实它们各有侧重又相互支撑。《青海拉面品质指南》告诉所有人，什么样的拉面才是“青海拉面”。过去，青海拉面没有统一的品质标尺，每家店各做各的、各卖各的。这份标准从准入准出环节入手，明确回答了“青海拉面是什么”“什么样的品质才算青海拉面”，也就是给这碗面划了一条品质底线。统一品质标尺的建立，既是对消费者权益的有力保障，也为产业规范发展夯实了根基。品质有标可依，产业方能行稳致远。

《青海日报》文章介绍，《青海拉面区域品牌培育与建设指南》瞄准的是解决品牌“怎么建、怎么管”的痛点。过去，青海拉面产业最大的尴尬是有产业、没品牌。全国3万余家由青海人经营的拉面店，绝大部分曾长期悬挂“兰州拉面”的招牌。近年来，青海积极推动“品牌自立”，天津等地已有门店陆续换牌。但这只是第一步，品牌怎么持续培育、怎么有效管理，才是真正的考验。这份文件就是以标准育品牌，破解有产无牌困局，让“青海拉面”成为一个有标准可依、可管理、可增值的区域公用品牌。品牌有了“户口本”，价值才能真正沉淀下来。

好品质需要好口碑，好品牌需要广传播。《青海拉面赛事活动规范》解决的就是品牌“怎么推”的问题。赛事活动就是一个重要的推广载体。以赛事为媒介、以标准为保障，通过规范化的拉面赛事，既能让各地拉面师傅同台竞技、切磋技艺，又能让青海拉面品牌借助赛事平台扩大影响力。这相当于给品牌推广搭好了“戏台子”，让青海拉面有地方“唱戏”、有人“看戏”。

《青海日报》文章介绍，标准化是产业现代化的必由之路。广西壮族自治区的柳州螺蛳粉就是一个样本。柳州市通过构建覆盖全产业链的标准体系，把一碗街头小吃做成了数百亿的大产业。如今青海拉面走同样的路，方向是对的。这三项地方标准，构成了“品质管控—品牌建设—推广规范”的完整链条，三者协同发力，将有力推动青海拉面产业从“粗放发展”转向“规范发展”，从“地方小吃”迈向“具有全国影响力的区域公用品牌”。

《青海日报》文章还提到，当然也应看到，标准发布只是产业升级的第一步。如何让分散在各地经营的拉面门店真正贯彻执行统一标准，如何让广大从业者自觉认同并主动使用区域品牌，仍是一个系统工程。这需要政策引导、资金扶持与标杆示范协同推进，让这碗承载着20多万人生计的“致富面”，在规范发展的轨道上越走越宽、越走越远。

8月7日下午，“青海日报”微信公众号也发文《你好，我叫青海拉面》提到，连日来，多地“兰州拉面”门店将招牌更换为“青海拉面”，此举迅速引发广泛热议。舆论场中，有人不解，有人质疑，甚至有人将这场更名解读为“划清界限”或“品牌之争”。

文章还提到，有人在网上说，这是“青海和兰州在抢一碗面”。“青海日报”微信公众号文章认为，这种说法，格局小了。

文章指出，兰州牛肉面能成为享誉全国的中华名小吃，离不开兰州“一清二白三红四绿五黄”的经典技艺；而真正让这碗面从西北一隅走向全国街头巷尾的，是十几万青海拉面人几十年如一日，用脚步丈量市场、用一碗碗面积累口碑，把这碗面端上了全国人民的餐桌。兰州赋予了这碗面技艺的灵魂，青海拉面人用规模化的发展让它落地生根、遍地开花。

“青海日报”微信公众号文章认为，青甘山水相连，文化同源，孕育相近的饮食习俗。河湟大地自古就有深厚的面食传统，喇家遗址出土距今4000余年的面条遗存，印证着黄河上游先民面食制作的古老智慧。兰州牛肉面与青海拉面，如同一母同胞的兄弟。面里揉进的，是沿岸人民同样的勤劳质朴；汤里熬出的，是两地群众共同的致富期盼。这场更名，是兄弟各自成家，是成长，是进步。

青海省拉面产业行业协会会长马丽萍说得好：“兰州牛肉面与青海拉面花开两枝，各表其芳。两地应抱团聚力、携手共进，一同奔赴国际市场，以中华拉面、中国拉面的整体形象走向世界。”

“青海日报”微信公众号文章认为，这才是真正的大格局。与其在国内争名号，不如携手把蛋糕做大。青海与甘肃山水相依，同处共建“一带一路”的重要节点，拉面产业是两省共同的富民产业、文化名片。两地更应以开放胸怀，探索品类共建、标准互认、市场共享，一起把“中国拉面”端到世界面前。

对两地拉面人而言，名称从来不是核心竞争力。无论门头写的是“兰州”还是“青海”，匠心做面、实诚待客，才是立身之本。把评判权交还食客，由大众口碑检验经营成色——这才是最核心的初衷与价值所在。