陕西凉皮走向全国 地域品牌不能各自为政

　　那么，陕西凉皮怎样才能走出潼关走向全国呢?

　　陕西有三大知名凉皮区域品牌，然而，在全国其他省份，人们只知道陕西凉皮，而对于这三个区域性的品牌知之甚少。冯恩援秘书长认为，陕西凉皮在全国还是有较高的知名度，遗憾的是，陕西凉皮目前还仅仅停留在产品的范畴，没有上升到行业，更没有形成产业化，只有真正具有产业化的品牌才能发展壮大，走向全国，沙县小吃就是很好的例子。陕西凉皮要想真正走向全国，应该将地方性、区域性的小品牌进行整合，整合为陕西凉皮这样的大品牌，秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮这些只能是其中细分市场的一个小品牌，只有如此才能将陕西凉皮这个大品牌推向全国。

　　杜丽萍主任给记者发来了这样的短信：地方小吃的大规模市场化，一定与小吃本身的品牌性优势、地域性优势和经营性优势有关。陕西凉皮要走向全国，先要练好以下几套功夫，首先，地域品牌的集中整合，不能各自为政，以大品牌整合小品牌，形成强势品牌，类似“沙县小吃”品牌，其中可以融合更多的小品牌。譬如兰州拉面里面其实也包含着不同细分的拉面品种;其次，产品的标准化管理，标准化和数字化是陕西凉皮能否成功走向全国的关键所在;再次，相关产品的套餐整合，把凉皮及其他小吃进行系列化、配套化的科学组合，形成聚合优势，就可以增加经营附加值，提高经营收益，才能走出“薄利”的困境。另外，先不要盲目在全国扩张，应该先以北方省份为市场重点，毕竟北方省份的居民还是比较喜欢陕西凉皮的口味，等经营成熟，具备一定的市场竞争力后，再逐渐向南方省份进行稳步推进。

　　看到杜丽萍主任的短信，记者的脑海里浮现出了这样的画面：未来陕西凉皮的店面将是统一的装饰、统一的门头、统一的服务，每家店的门头上都悬挂着“陕西凉皮”这样一个耀眼的招牌，每一个店面就像一颗颗璀璨的明珠一样分布在全国各地。来吃凉皮的顾客络绎不绝，从业者的脸上都写满了笑意与快乐。华商报记者 胡晓军 韩博强 实习生 芦芳心