拒绝黑作坊：探访秦镇米皮制作工艺

　　陕西凉皮分类有又许多种，宝鸡的擀面皮，汉中的热面皮，而西安凉皮又以秦镇米皮最为著名，长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸。过了沣河桥，500米的街道，两旁的米皮店有五、六十家。