宝鸡高票入选中国十大美食城市 教你做正宗臊子面

　　凤翔豆花泡馍历史

　　豆花泡馍发源于秦地西府凤翔高中，当年一对夫妇在凤翔高中卖豆花，久负盛名。苏东坡曾任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。也还有人专门写了散文《家乡的豆花泡馍》。

　　苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

　　如果您想吃经济方便的早点,凤翔豆花将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。当然，如果您不喜爱豆花，也可要“纯馍”，味道也是非常不错的。

　　豆花泡馍这样做

　　关键词选豆子

　　做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨磨成汁。

　　其质量要求是豆花要嫩、豆浆要 “煎”、辣子油要“汪”。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。制作时将烤好的馍切成片，在豆浆锅里轻煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成为可口的早餐。

　　关键词锅盔

　　豆花泡馍配料是豆腐脑（在凤翔也叫豆花）、豆浆、馍（锅盔片）、咸菜、食盐（量要适当），宝鸡凤翔那边的辣椒油。豆花泡馍中的馍俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之筋道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

　　用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口的时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

　　除此而外，还可以撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长，北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此。

编辑：秦一乔