螃蟹忌柿子牛奶忌可乐 这些食物相克你怕了吗？

　　结果：产生絮状沉淀，加入消化酶逐渐溶解

　　有传言说：“当牛奶遇到可乐，甚至能生成‘沙子’。可乐跟牛奶混在一起的沉淀物，其实是碳酸钙。”出现的沉淀物到底是什么？牛奶和可乐不能同时饮用吗？

　　实验过程：

　　1、实验人员取适量牛奶和可乐分别倒入试管，将可乐倒入牛奶中，静置约20分钟，出现了絮状沉淀物。

　　2、将柠檬汁倒入牛奶中，静置约20分钟，牛奶颜色略微发黄，也出现絮状沉淀物。

　　3、给两种混合物（牛奶和可乐、牛奶和柠檬汁）分别加入适量多酶片粉末，摇匀，絮状沉淀物逐渐被溶解。

　　实验原理：

　　西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜解释，牛奶和柠檬汁或是牛奶与可乐同食时，絮状沉淀物并不是钙，其实是牛奶中的蛋白质出现蛋白质变性，从而形成絮状沉淀物。模拟人体消化环境，在样本中加入消化酶后，絮状沉淀物逐渐溶解。

　　实验2蟹肉加柿子

　　结果：很快凝固，加入模拟人工胃酸溶解

　　近日，西安市民陈女士午饭吃了两只大闸蟹，没过多久又吃了两个柿子。吃完才听别人说，一天之内不能同时吃螃蟹和柿子。吃了“相克”食物，陈女士很担心，螃蟹忌柿子，是真的吗？

　　实验过程：

　　1.螃蟹煮熟后取蟹肉，研成膏状，放进烧杯；

　　2.柿子去皮榨汁，放入烧杯；

　　3.取适量蟹肉加入柿子汁中，搅拌发现变得黏稠；

　　4.静置20分钟后，蟹肉和柿子汁混合物凝固成块状，倒置装有两种混合物的烧杯，两种混合物完全凝固倒不下来。

　　5.给凝固物里加适量加入模拟人工胃酸（稀盐酸）充分搅匀，发现凝固状态的样本逐渐溶解。

　　实验原理：

　　营养师赵薇解释，柿子中含有丰富的鞣酸，和螃蟹中的蛋白质相结合，会出现蛋白质变性，形成凝固状态，而人的胃中有胃酸，可以溶解这种固态物质。

　　实验结论：通过实验证明这两种传言是没有科学依据的，可放心食用，但胃肠功能不好的人建议谨慎同食。

　　这7种食物相克的传言听专家给你解释

　　《吃这个可以杀人，也可以自杀》一文中，还提到其他多种食物不能同食，例如“菠菜+豆腐会产生结石”、“豆腐+蜂蜜会导致耳聋”、“鸡肉+芝麻严重会导致死亡”、“虾+维生素C相当于砒霜”……看得人不寒而栗，这些说法有科学依据吗？西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜一一进行了解释。

　　传言1：豆腐+菠菜同食会产生结石

　　真相：传言称“菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙不溶物，在人体中产生结石。”但是菠菜在烹调时大多会经过焯水，在焯制过程中菠菜中的草酸大量损失，其次豆腐中钙含量并不高，所以二者同食不会形成结石。

　　传言2：虾+富含维C的水果相当于吃砒霜

　　真相：传言称“维生素C具有还原性，会将虾中的五价砷，还原成三价砷，也就是砒霜的主要成分，导致人中毒。”这是在同时过量摄入污染严重重金属超标的虾和新鲜水果，理论上才有可能出现，但是现在很多的虾不存在严重的重金属超标，其次很难吃到能引起状况的量，所以正常同食还是较为安全的。

　　传言3：胡萝卜+白萝卜同食会降低营养

　　真相：传言称“胡萝卜中的维生素C水解酶会破坏白萝卜中维生素C含量，降低食物营养成分。”但红白萝卜如果加热同食，在加热过程中维生素C水解酶是会被完全破坏掉的；其次，白萝卜并不是维生素C的最佳来源，红白萝卜同吃对于其中的营养成分影响较小。

　　传言4：豆腐+蜂蜜同食导致耳聋

　　真相：传言称“蜂蜜中含有少量有机酸，当它与豆浆、豆腐中蛋白质结合后，导致沉淀物生成，人体无法吸收，同食可能导致耳聋。”其实原理类似于“牛奶不能跟柠檬、可乐同食”的实验，实际上无论是豆浆、豆腐、还是牛奶，在人体胃中与胃酸接触，也可形成絮状沉淀，但人体的蛋白酶，可将这些食物中的蛋白质分解吸收。

编辑：白玫