螃蟹忌柿子牛奶忌可乐 这些食物相克你怕了吗？

　　传言5：鸡肉+芝麻同食严重会导致死亡

　　真相：鸡肉主要成分是优质蛋白，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。而芝麻中主要含有植物性不饱和脂肪酸，含有维生素E和钙，一起食用没有任何不良反应，更不会导致死亡。

　　传言6：萝卜+橘子诱发或导致甲状腺肿

　　真相：萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入橘子、梨、苹果、葡萄等水果，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。其实萝卜中的异硫氰酸酯类物质虽然有降低碘吸收利用率的作用，但只有在缺碘的时候才会引起甲状腺肿。由于目前普遍使用碘盐，人们缺碘可能性小。所以大家无需过分担心。

　　传言7：牛奶+糖降低营养价值

　　真相：常听人说，煮牛奶不能加白糖。这是什么原因呢？这是因为牛奶中的赖氨酸（蛋白质的组成成分）和糖（蔗糖）在高温条件下发生“美拉德反应”，生成果糖基赖氨酸（不能被吸收利用），使这种宝贵的氨基酸（蛋白质）被浪费。“美拉德反应”是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。然而，牛奶即使不加糖，也可能发生美拉德反应，这是因为牛奶中本来就含有的乳糖。此外，糖和氨基酸在高温下发生的一系列化学反应中，也有可能会生成“丙烯酰胺”，这是一种具有致癌能力的有害物质。因此，家常煮牛奶时，温度不宜超过100℃。鲜牛奶煮开即可关火。华商报记者雷婧

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　　视频记者 郅鹏波 实习生 李瑾

编辑：白玫