夏季食物易变质 熟食室温存放应小于2小时

　　5月以来，西安市已发生数起食物中毒事件。天气日益炎热，食物易腐败变质滋生致病性细菌，引起食物中毒。西安市疾控中心5月29日发布预警，提醒市民注意饮食卫生，预防食物中毒。

　　统计显示，近5年来，5到8月是西安市细菌性食物中毒的高发时期。细菌性食物中毒多因凉菜冷荤等熟食储存不当被污染;直接入口的冷饮被细菌污染;进食未经彻底煮熟的肉制品及海鲜;进食未热透隔夜饭菜所致。一般来说，动物性食品，如肉类及熟肉制品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其次有鱼、变质的蛋奶及剩饭等。

　　如何预防细菌性食物中毒?疾控部门提醒，应从防止食物污染，控制细菌繁殖，彻底杀灭病原菌做起。保证原材料新鲜卫生;防止食物被细菌污染：保持厨房环境和餐具的清洁卫生，生熟食品分开做，防止交叉感染;控制细菌繁殖：尽快吃完做熟的食品，若吃不完及时冷藏剩余食品，温度在2℃～8℃，可抑制细菌的繁殖;食用前彻底杀灭细菌：生食要煮透，隔餐食物要热透，中心温度够达到70℃以上;对于有些细菌产生的毒素不怕高温，加热后仍有引起食物中毒的危险，建议熟食一般在夏季室温存放时间应小于2小时;制作各类直接入口的食品(包括生拌果蔬、熟食卤味、冰淇淋等)，要特别注意操作卫生，盛放器具及双手应彻底清洗消毒，防止污染。

　　华商记者 李琳

编辑：华商报供稿