网传一家三口吃剩饭患癌 邻居称经常吃霉变食物
[摘要]这两天，《扬州一家三口相继患癌医生推测原因是“长期吃剩饭菜”》的新闻在网络上热传。
章红英主任提醒，隔夜菜如果经过反复加温，营养物质流失严重，而且时间越久，亚硝酸盐含量只会越来越多，对身体的危害也会越大。
当然，日常生活中大家都难免会吃隔夜的饭菜，那么如何将亚硝酸盐对人体的影响降到最低？章红英主任说，可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物，依靠氧化还原反应的作用，尽量减少亚硝胺的形成。比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果，蔬菜当中像西兰花、青椒等。
炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼
哪道菜亚硝酸盐含量增加最多？
2011年9月，快报“好奇实验室”曾就隔夜菜亚硝酸盐含量做过实验，为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
编辑：贾艳菲
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