网传一家三口吃剩饭患癌 邻居称经常吃霉变食物

　　放置6小时

　　红烧肉亚硝酸盐含量增加最多

　　出锅后半小时，红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　对此，实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

　　6小时后，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。

　　放置18小时

　　炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大

　　18小时后，从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

　　放置24小时

　　4道菜亚硝酸盐含量继续大增

　　24小时后，从冰箱中拿出贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加。

　　实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

编辑：贾艳菲