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备受孩子们青睐的中小学门口的小食品卫生状况究竟如何?华商报记者在西安4所学校门口共购买了19个样品送至西安市疾控中心实验室进行检测，主要检测菌落总数、大肠菌群，其中8个样本指标偏高。
3样本菌落总数偏高 5样本大肠菌群偏高
检测首先要进行样品的前处理，将19个样品分别称量、稀释，再使用均质器摇匀，然后选择适宜稀释度的样品分别放入无菌皿内，每皿中加入平板计数琼脂培养基，混匀，培养，计数各平板菌落数。
西安市疾控中心质控科科长吴守芝说，由于19个样本中熟肉制品占多数，且涮菜类无检测指标，因此检测主要依据的是国标中关于熟肉制品的卫生标准，即GB 2726-2005：国标规定菌落总数≤50000cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g。检测显示，19个小食品样本中，菌落总数偏高的有3个样本，大肠菌群偏高的5个样本。
菌落总数偏高的3个样本分别是：西安市八中门口的炸肉丸、西京公司子校门口的炸肉串、西科中学门口的“涮菜1”。依据标准，炸肉丸及炸肉串为不合格。
大肠菌群偏高的5个样本分别是：西安市八中门口采样的炸肉丸，西科中学门口的“涮菜1”，大学南路小学门口采样的炸薯条、炸鸡柳，西科中学门口的“涮菜2”。依据标准，西安市八中门口采样的炸肉丸、大学南路小学门口附近的炸鸡柳不合格。
结果显示，西安市八中门口采样的炸肉丸两项指标均不合格，其中大肠菌群数量超标约267倍，西科中学门口的涮菜1两项指标均偏高。
疾控专家：大肠菌群超标，表示食品受粪便污染
吴守芝分析说，中小学门口的小食品通常都是现做的，以炸煮豆制品、肉制品为多，检测结果说明中小学门口的小食品确实存在一定安全风险。菌落总数表明食品中有多少个细菌，主要是衡量食品清洁度的指标，如果这一指标偏高，说明食品不清洁，可能受到污染;而大肠菌群指标偏高表明食品直接或间接受到了粪便污染，主要与从业人员个人卫生习惯、生产用具卫生等有关，可能是从业人员未洗手操作或便后未洗手，或生产用具受到污染，吃了菌落总数、大肠菌群超标的食物，可能会产生胃肠不适、腹痛、腹泻等症状。
华商记者 李琳 张莉 文/图
