据了解，目前葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍、肉夹馍、饸饹等西安特色小吃的制作技术规程均已列入西安市地方技术规范制修订项目计划，未来这些特色小吃究竟是否正宗，不仅会有一个具体的评审标准，还会对小吃发源文化做出专门介绍。西安市质监局相关负责人表示：“西安的特色小吃盛名全国，但似乎在市场上并没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应，我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场。”
目前，西安制定小吃规范的工作正在有序进行中。这些小吃都是西安美食的代表，制定标准的目的是让小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模上的生产，更有利于西安小吃走出西安，走得更远。
文/记者张佳图/记者张宇明
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