放完血后，王永堂和赵相存将猪拖到热水锅里，开始用砂轮给它刮毛
传统年俗
杀猪过小年咧
2月1日，农历腊月二十三，小年，渭北高原沉浸过年的气氛里。
中午12时许，旬邑县湫坡头镇芝村，前一天的积雪在阳光的照射下逐渐化去，村民赵军军家的猪圈里突然传出一阵猪的嚎叫声，让空气里的年味变得浓厚起来。村里的杀猪匠王永堂在猪圈里挑了一头成年的黑毛猪，顿时引得其他猪四处逃窜。
每每到了小年，村民们都会杀年猪，以此犒赏家人一年的辛劳，迎接一年里最重要的节日——春节。
王永堂挑的年猪块头不小，足足有150余公斤。这种家养的黑毛猪，是纯正的“土猪”，是吃粮食和草长大的，已经喂养了7个多月。
杀猪是个技术活。杀猪前，赵相存已经将一大锅热水烧好，杀猪刀也在磨石上反复磨了好几遍。赵相存用铁钩将猪拖到地上，死死按住猪头，王永堂一只手拽住猪腿，一只手麻利地给了猪一刀，鲜红的猪血立马流了出来。55岁的王永堂和56岁的赵相存不到20岁就开始杀猪，老哥俩已经合作了几十年，两人一个麻利，一个心细，配合起来十分默契。
一声凄惨的哀嚎，这头黑毛猪便走完了它短暂的生命历程。一旁，一直狂叫的大狼狗似乎也被这个场面吓住了，马上没了声音。王永堂杀猪从来都是一刀毙命，一则可以让猪“少受点罪”，二则，如果一刀杀不死，猪血就会留在肉里出不来，猪肉也就不好吃了。
杀猪时，没有人接猪血，让人看了不免有些可惜。以前生活困难时，每次杀猪时，大家都会用盆子将猪血当宝贝似的接起来。蒸熟的猪血切成条，拌上蒜苗和香菜，再滴上陈醋和油泼辣子，绝对是一道百吃不厌的美味。
放完血后，王永堂和赵相存将猪拖到热水锅里，开始用砂轮给它刮毛。经过热水的刺激，猪毛很容易被刮掉，不到半小时，原先的黑毛猪就成了“白皮猪”。杀年猪吸引了不少人过来凑热闹，一对双胞胎女孩也拉着父亲的手，怯生生地盯着锅里的猪看。
褪掉猪毛后，两人便用铁钩将猪挂在2米多高的架子上，开始清理内脏。清理出来的猪下水被小心翼翼地放在案板上，这些可都是做下酒菜的好食材。以前帮人杀猪时，主人家一般不给杀猪匠工钱，大多都是将猪下水送给其带回家。
内脏清理完后，王永堂用刀子将猪肉从上到下劈成两半，赵相存打来净水对肉里残留的赃物仔细清洗。此时，一头年猪基本就算杀好了，整个过程耗费了王永堂和赵相存两人将近两个小时。再过一个礼拜，这些猪肉将会变成当地人过年最喜欢的条子肉、小酥肉和丸子等佳肴。
中国民俗学会会员、旬邑民俗专家王新民说，小年杀年猪的风俗由来已久，最早是生了小孩的人在这一天向灶神还愿，后来逐渐成为过年前的一个年俗。但近些年随着生活水平的提高，杀年猪的情景在农村几乎看不到了，年味也越来越淡了。“传统年俗正在慢慢消亡，应该作为非物质文化遗产保护起来。” 华商报记者 马新斌 文/图
