拌馅
元宵佳节，西安回民街的元宵店热闹非凡，门外排起长队，店内也忙得热火朝天，近日，记者来到回坊老徐家元宵的制作现场，探访传统元宵的制作过程。
制作：与面浆“共舞”“三水”出元宵
早晨六点多，位于回坊西羊市的老徐家元宵店门口已经有人在排队买元宵，这样的场景马诚再熟悉不过，每年正月十五前，他都会帮着家里照顾生意。
摇元宵的地方就在后面的房子中，屋里有堆放着成箱的馅料，两个铺满糯米粉的大篓整齐地摆放在桌上，地面上随处可见糯米粉，玻璃窗上也是斑斑点点的面浆。七点左右，工作人员就开始工作了，两人一组，调制好馅料，用特制的木槌反复敲打，直到馅料充分盘结软糯，平摊在盘子中，自然晾干后切块待用。只见一人往锅里倒些粉转上几圈，另一人把一箱馅料倒入装着浆水的大盆，再用长把笊篱把蘸过浆水的元宵馅放进锅里，滚上两圈后，本来颜色比较深的方形馅料颜色变浅，形状也少了棱角，工人把这一锅元宵捞出来。这个过程叫“一水”，元宵要这样反复经历三次这样的过程才能变成成品，整个过程被称为“三水”，大概要花费40分钟。这样做出来的元宵大小标准、形状好看，吃起来口感也实在。
忙碌： 黑夜忙到清晨 轮流吃饭活不停
下午两点，工作人员轮流换班休息。“我觉得我都走瘦了。”马诚说，“摇元宵要有体力，也要有耐力。昨天一上午就用掉了十几袋面粉，买了大约600斤，几乎没时间休息。”
一上午，排队买元宵的顾客就没少过，队伍最长的时候排了几十米。来取订货的客户也是络绎不绝，少的十几盒，多的几十盒，有时工作人员忙不过来，顾客只好自己动手搬到车上运走。负责人告诉记者，临近元宵节的这几天，正是元宵销售的高峰期，今年他们推出了山楂葡萄干和玫瑰核桃仁等特色元宵，这些粉和馅料提前制好运来，日产量多时有上千斤。
提示：食用元宵要适量
元宵节吃元宵是传统食俗，但元宵一次不能吃的太多，患有胃肠疾病的人，吃多后容易出现胃胀、胃痛、反酸甚至腹泻，加重胃肠道负担。元宵的裹皮一般由糯米粉制成，难以消化，馅料的含糖量较高，存在导致血脂、血糖和血压升高的隐患，患有心脑血管病、“三高”人群应尽量少吃。四颗包馅元宵的热量等同于一碗白饭，需要走路一个半小时才能消耗完成，建议在食用元宵时，正餐应减量。另外，元宵最好现买现吃，不易存放太久，一旦发现变质就不要食用。（记者马磊 见习记者 许瑶）
