土豆从蔬菜界“逆袭”成主粮 榆林种植面积第一

　　进展

　　马铃薯主粮产品开发取得阶段性成效

　　两年多来，我国积极推进马铃薯主粮产品的产业开发，取得了阶段性成效，筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，成功将馒头、面条、米粉等传统大众型主食产品中的马铃薯粉占比由10％提高至70％、45％、55％。

　　据了解，两年多来，农业部积极推进马铃薯主粮产品的产业开发，取得了阶段性成效。开发了一批主食产品，其中马铃薯馒头已在京津冀600家超市销售。2015年中央财政安排1亿元专项资金，在马铃薯优势产区和主食产品消费潜力区的北京、河北等9个省（市）开展马铃薯主食开发试点，创建了一批示范企业。

　　科普

　　土豆的营养价值

　　你知道吗

　　“土豆君”翻身做了主粮，它的营养价值如何呢？“从营养学的角度，相比于其他主粮作物，土豆的脂肪含量、钠元素、蛋白质含量比较低，能量也比较低，钾元素比较多，B族维生素及维生素C含量丰富。”西南大学食品科学院院长赵国华认为，土豆的营养特点比较符合现代人的饮食需求。

　　现代人的脂肪摄入太多，油、肉类的动物性蛋白质的食用量普遍偏高，在赵国华看来，从食物搭配的角度，土豆是适合现代人营养结构的主食。赵国华指出，在西方国家土豆主食化比较早，比如薯条、土豆泥等。而在国内，因为饮食习惯、人们观念等原因，人们更多将土豆作为蔬菜，并没有将其主食化的意识。

　　如何让土豆主食化？赵国华认为主要从两个方面，第一是加工成可以做主食的产品，比如土豆馒头、土豆面条、土豆面包、土豆饼干等，比如东北、西北等地就会把土豆做成饺子馅，味道很香。第二是在家庭厨房里将其做成菜肴，追求健康就可以直接煮熟了吃，简单又方便，也可以直接把土豆放进烤箱里烤，还可以煎土豆、炸土豆、土豆泥、煮土豆糊糊等。

　　延伸

　　超四成吃货

　　愿将土豆做主食

　　土豆晋升主粮，吃货们怎么看？记者在微博上做了一项小调查。共有83名“吃货”参与问卷。愿不愿意将土豆作为主食？41.3%的吃货表示愿意，17.5%的吃货表示愿意尝试。

　　其实，在我国很多地区，土豆本来就是以“主食”的状态存在。

　　土豆成“饭”

　　在内蒙古和山西等地，很多人把土豆划入“饭”的范围。山西网友“Qiu_Qiuuuuu”说，在山西，土豆可做炒菜，也可等同饭的存在。比如可以做饺子皮包饺子，可以轧面条，摊饼子，每年新土豆成熟的时候所有人都聚在一起，吃土豆宴。

　　土豆成“饼”

　　在东北农村，上世纪六七十年代，土豆是绝对的主粮。如今，在东北一些地区，新土豆上市的时候，有人仍然会烀一些土豆，配上鸡蛋酱、大葱、香菜等，感受原汁原味的东北味道。

　　在东北，土豆还以“土豆饼”的形式化身主食。东北网友“王豆豆”说，土豆饼是将土豆切成丝，加入水，将面粉和土豆丝和在一起，再用油煎制成薄饼。“吃起来油而不腻，酥脆清香”。

　　土豆成“粉”

　　在重庆，土豆的食用方式也多种多样。值得一提的是，不少火锅店里都能看到一样食材：土豆粉。

　　本组稿件除署名外综合新华社、《大河报》、龙网等

编辑：李晨