一碗兰州拉面的“韵味”

　　揉面、擀面和拉面是制作好面关键的环节。揉面的时候，要以柔克刚。面本来就是软的，案板是硬的，手揉的瞬间，手和面在说话。靠身体俯冲靠手掌这个力来揉面。“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”是要领。这里提到的灰，就是“蓬灰”。

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