提取样品进行试验 本报记者王晓峰摄
网传有人水洗葡萄时，紫葡萄掉色变绿皮葡萄，是因为有人给葡萄“上色”。昨日，本报记者联合西安营养学会试验证明网传真伪。
买的葡萄是不是染色了
葡萄上市，近期网传葡萄打药上色的传闻让市民担心：买的葡萄不会是染色了吧？“昨天买了6块多钱的葡萄，吃完后手上都是紫的，这是不是网上说的染色了？”家住北门的郭阿姨说。
昨日，记者走访西安多家水果市场了解到，目前西安市场的葡萄品种多为黑8、早花王。产地多来自户县、灞桥、沣峪口等西安周边地区。葡萄打药变紫色是真的吗？多家水果商贩表示没听过。灞桥一王姓葡萄种植户表示，不可能打药，葡萄颜色不一样，是因为品种不同。以前听人说过为了卖早熟葡萄，有人打催熟剂，但今年葡萄长势不错，很多葡萄都熟了，也不可能说为了上色好看打药。
6份葡萄没有检测出染色
西安市场上卖的葡萄到底有没有染色？平时吃葡萄染到手上的颜色安全吗？昨日，记者带着6份从早市、夜市、超市等不同地方买来4个品种的葡萄，到西安营养学会实验室，和本次试验实验顾问西安营养学会副会长王勇健，及实验人员西安营养学会委员刘玉荣，会员李方娟、韩亚珊一起进行试验。
试验人员从6个葡萄样本（其中样本5为青皮葡萄）中各取5g葡萄皮放入锥形瓶中，加入10ml蒸馏水，摇动5分钟，“这样做是让葡萄的颜色充分溶解于蒸馏水中。”刘玉荣解释，这次采用的实验试剂是白醋（PH=2）、碱液（PH=13）、蒸馏水（PH=7）。5分钟后，取上述液体的上清液2ml分别放入3个试管中，依次在3个试管中滴入白醋（PH=2）2ml、碱液（PH=13）2ml，蒸馏水（PH=7）2ml，观察颜色变化。
结果显示，6个样本在白醋中均呈红色，在碱液中均呈蓝绿色，而在蒸馏水中呈紫色。“花青素的颜色随PH的变化而变化，PH＜7呈红色，PH=7～8时呈紫色，PH＞11时呈蓝色。这说明本次实验的6份样本中葡萄的紫色均为花青素。”刘玉荣说，此次试验没有发现网传的青皮葡萄染色情况。（本结果仅对本次样本负责）
在家也能检测葡萄是否被染色
刘玉荣建议，如果担心购买的紫葡萄有染色可能，可按照上述办法用白醋和碱水（碱面水溶液）在家里鉴别。紫红色葡萄皮水遇酸变红，遇碱变蓝则说明没有染色，若无此颜色变化，则可能为染色葡萄。
药剂“白霜”有暗蓝色痕迹
葡萄上的“白霜”是否可以验证打药上色呢？李方娟表示，白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这层果粉对水果是有保护作用的。正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。
本报记者郑伊琛阮文婷
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