合阳特色美食踅（xué）面 被称最早的方便面

踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面，在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，需要搅得稀稠匀当。然后，舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心，用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，烙得有八成熟后，放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状，取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。

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