陕西合阳，在百良镇莘村开着一间小面馆的赵麦旺正在和妻子程菊侠为顾客制作踅（xué）面。赵麦旺今年43岁，妻子42岁，夫妻俩的这个小店已经开了12年，只经营一种面食，就是踅面。
踅面是合阳独有的一种面食，偶尔可在渭南的部分县市可见，也大都是从合阳学来的。作为合阳人极为偏爱的风味小吃，不论大小集镇，城乡街面，都有卖踅面的店铺或者小摊位。踅面历史悠久，距今已有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明了踅面。
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