酥皮点心约30%都是油！吃三块超一天的油摄入量

　　两份各50克样品分别提取到的油脂 记者 龚伟芳 摄

　　在样品中加入石油醚使油脂分离 记者 龚伟芳摄

　　“黄澄澄”“酥脆”“香甜”“千层百页”……这些都是酥皮点心带给人的诱惑。但是有传言称，酥皮点心之所以好吃，就是因为油多。这是真的吗？今后还能愉快地吃酥皮点心吗？对此，记者来到陕西省健康管理师协会，请专家为我们进行科学验证。

　　实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室

　　实验人员：陕西省健康管理师协会副主任周萍

　　实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健

　　实验用品：天平、石油醚、电磁炉、自来水等

　　实验样本：酥皮点心两份，分别标示为样本一、样本二

　　实验原理：根据“相似相溶”的原理，用有机试剂石油醚将酥皮点心中的油脂提取出来，利用回流装置充分浸提，将回流装置改为蒸馏装置后，由于石油醚的沸点在70℃～90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，实现与油脂的分离。

　　实验过程

　　1.称取样本一50克，放入研钵中碾碎，倒入圆底烧瓶中。

　　2.往圆底烧瓶中加入石油醚，直到没过样本。

　　3.将圆底烧瓶放入70℃水中进行加热，使油脂完全溶解在石油醚中。

　　4.在加热约20分钟后，圆底烧瓶中的液体颜色由无色开始慢慢变黄，加热结束。

　　5.将圆底烧瓶中的点心渣过滤掉，把含有油脂的石油醚重新倒入圆底烧瓶中。

　　6.调整实验装置，将冷凝管一边连接圆底烧瓶,一边连接锥形瓶，把圆底烧瓶放入90℃以上的水中加热，让圆底烧瓶中的石油醚蒸馏至锥形瓶中，持续约30分钟，直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入，蒸馏结束。

　　7.拆除装置，称量圆底烧瓶中油脂的量。

　　8.同样的方法同时对样本二进行油脂提取并称量油脂的量。

　　实验结果

　　实验员将油脂倒入烧杯中，利用天平称量后，样本一50克酥皮点心中的油脂为15.8克，含油量达31.6%，样本二50克酥皮点心中的油脂为16.8克，含油量达33.6%。

　　周萍说，通过实验可以明显看出，酥皮点心含油量惊人的说法并非没有依据，因为在酥皮点心的制作过程中，必须要在面皮中间层层叠叠揉入大量油脂，在烤制时才能呈现出层层分离又香酥可口的效果和口感，所以，只要是酥皮类的点心，含油量一般不会少。

　　另外，周萍称，根据《中国居民膳食指南》推荐正常成人烹调用油量每天在25-30克，也就是说通常一次吃两到三块酥皮点心，人体摄入的油脂含量就已经超过了推荐量。周萍建议，这种起酥类的食物属于高热量高脂肪，应尽量少吃，特别是高血压、高血脂、糖尿病患者及一些慢性病患者尽量不要食用这些食物。 记者 龚伟芳

编辑：王玮玮