纯手工制作饸饹经营压力大
白圣福称，南七荞面饸饹历史悠久，因其味道鲜美，现已经成为老少皆宜、百吃不厌的平民食物。它独特的制作技艺，讲究色、香、味、形、美的和谐统一，使它特别受欢迎，但是市面上卖的南七荞面饸饹用传统制作技艺制作的比较少。一是麻烦，二是累，三是经济效益低，而且掌握技艺的人比较少。
“由于制作饸饹除过和面外，其他步骤都需要人工操作，全部过程都需要长期经验的积累，虽然有年轻人愿意跟随学习，但大部分是半途而废。”白圣福说，由于经济效益原因，现代化机械正在不断取代传统的加工器具，使具有特色的手工饸饹难以为继。由于现代食品的不断出现，给传统手工饸饹造成了极大的压力，目前仍在坚持传统制作技艺的几家饸饹店有的已经步履维艰，面临濒危状况。 华商报记者 康菲
