陕西人点餐“黑话”攻略，你不知道这些饭都吃不到嘴里！|陕西|美食-编辑整合

干拔（干拌、干泡）

干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

但在我这个外地人看来，说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗，干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意，必定是经过了长年累月的味觉积累，才能尝出这其中的细腻差别。

老司机告诉你：

干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。

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