台湾夜市组团“空降”重庆 台商支招宝岛美食“登陆经”

图为台湾客商销售台湾美食。　钟旖　摄

沙茶鱿鱼、五香肉卷、蟹黄八宝海螺串……28日，台湾五大夜市、60家企业组团携宝岛特色小吃“空降”重庆巴南区台湾美食文化周，山城“饕客”蜂拥而至，不少台商掌柜在制作正宗台湾味道的同时向记者分享其“登陆”秘诀。

“为了保证美食正宗，我从台湾带来了地瓜粉、生粉等原材料。”来自台北士林夜市蚵仔煎的掌柜王启芳告诉记者，这是他第一次来到内陆地区推广台湾小吃，“听闻重庆是麻辣江湖”，除了必备的甜酱，他还特意准备了辣味调料供顾客们选择，“台湾小吃在大陆很受欢迎，2016年初时我去到深圳推广，一天的营业额有近3万元(人民币，下同)。”此次来渝，期待将最正宗的台湾味道带给山城市民。

“五香卷在台湾小吃界已有几十年的历史，近十几年沿海地区也有普及，但在内陆还是鲜见。”蔡璟辉是来自高雄六合夜市的掌柜，早在15年前他就“登陆”上海做美食，主推台湾中药加蔬菜发酵的天然臭豆腐，一年能实现至少百万的营业额。蔡璟辉认为，“真材实料”是台湾美食扎根大陆市场的第一要素，“做得专一、精致”才能得到大陆民众的认可。首次抵渝，他带来了最新研发的臭豆腐卷测市场，“创新自然必不可少”。

30岁的曾峻垲告诉记者，“宝岛美食众多，登陆的难点在既保留原汁原味，又融入在地文化。”以重庆为例，花椒的麻、海椒的辣与台湾的清淡养生略显“格格不入”，“如何找到中间的平衡点是下一步台商们要思考的。”

“在大陆设立美食加工厂，可以较好地保留台湾风味，且成本不高。”已在福建漳州打拼多年的“台二代”李祥铭此次带着近千包竹炭花生来渝试水。半天时间就卖出了百来包，李祥铭感到满意，“期待未来将地道宝岛美食推广至内陆地区，拓宽市场。”

台湾美食周承办负责人之一庄龙发告诉记者，“台湾夜市已发展成为当地一种乡土特色文化，重庆也是知名的美食之都。期待借由美食周的平台，让台湾美食落地重庆，与‘麻辣江湖’发生化学反应，丰富内陆民众的美食需求。”

编辑：凡闻