3隔夜菜
很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。
△ 图/视觉中国
不过也不用太担心,隔夜菜在保存24小时后甚至更久后,亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克,也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。
解决方法
趁热封装,快速冷藏
出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜,在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。这样接触细菌比较少,细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少,下一餐热一热就可以放心吃了。
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编辑:凡闻
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