开门快，关门也快。华商报记者调查发现，实体餐饮业的更替率高企。在城内某商场负责招商的张先生介绍，在西安一些商业综合体中，开业短短四、五年，首批进驻的餐饮店就有一半换了门头。“这其实只是餐饮业的一个缩影。事实上，近几年不少我们熟悉的饭店都悄悄关门了，有的甚至是一些曾火爆一时的知名餐厅。”张先生告诉记者，餐饮业本就是一个出生率高、死亡率也高的行业，一家餐厅如果能维持5年以上就已经算得上是“老字号”了，而经营一两年就关门的比比皆是。
仅在今年，韩寒的连锁餐厅“很高兴遇见你”、市民熟悉的海鲜自助餐厅“金香鲍国际美食总汇”就接连传出闭店消息。华商报记者上周走访发现，“很高兴遇见你”所在的曲江金地广场，有两层几乎被各类餐饮店占据。从就餐高峰期的顾客数来看，这里餐饮店的翻台率应当算比较可观，但“很高兴遇见你”所在的F411已在重新装修，从围挡上看新店是一家少儿英语。
4月6日，在西安市南二环西段瑞鑫摩天城电梯入口处与电梯间里，还能看到“金香鲍国际美食总汇，请乘电梯上五楼”的招牌，可是记者按下电梯五楼的数字键却毫无反应，一位四楼公司的工作人员告诉记者，五楼的金香鲍今年初已经关门了，五楼现在没有人，电梯也上不去了。记者拨打金香鲍招牌上的两个电话，一个欠费停机，一个无人接听。随后记者了解到，金香鲍原本所在的五楼5000㎡的空地现正在对外整体出租，最低分割2000㎡起租，租金为每月60元/㎡。
华商报记者调查发现，与那些投资百万计的大店相比，小饭馆的转让频率更高。有数位市民反映，他们所在的小区门口多有一些家常菜馆，有的门头短短一年就换两三次主，改头换面俨然已成家常便饭。而有的饭店虽然看上去并没有太大变化，名字、装修等都跟以前一样，但其实老板都换了几茬。难怪有业内人士形容：西安每月大概都会有超过5%的餐馆开张，也会有相近比例的转让或倒闭。
去年全国餐饮收入增速下降
原陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣认为，不断攀升的房租、人力、原材料等成本，加上逐渐饱和的市场空间，让实体餐馆的生存压力陡增。是导致很多饭店，甚至整个实体经营行业开门快、关门也快的主要原因。
他回忆，从餐饮业历年的发展轨迹来看，2013、2014年是行业洗牌和下行最明显的低谷期。从2015年开始随着国民经济的稳中向好，餐饮市场的发展也逐渐重回正轨。
中国烹饪协会统计的《全国餐饮收入及增速状况（2002-2016年）》显示，去年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6%，不过与2015年相比，增速分别降低了0.9和1.0个百分点。多个省市同比增速均低于上年同期。陕西省去年餐饮收入755.7亿元，同比增长12.2%，高于全国平均水平，但相比2015年自身增速下降了3.5个百分点。
