陕西师范大学经济学博士毕超分析，餐饮作为快消行业的代表，对消费者来说，其有明显的新鲜和新奇的特点。这些鸡排、手撕面包等现在看起来火爆的场景能持续多久还是一个问号。记得当年曾在西安街头火爆一时就归于沉寂的馋嘴鸭、掉渣烧饼、无水小蛋糕等就属于这一类，这样的小型连锁时尚餐饮店要想一直火下去难度非常之大，或将是下一个馋嘴鸭。
餐饮行业纷纷上市 新三板是主战场
餐饮业也一直在资本市场进行多样尝试。去年，IPO之路沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司再次踏上谋求上市征程。海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市。
包括陕西小六汤包在内，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等多家餐饮企业则陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊、北京优鼎优餐饮股份有限公司也提出新三板挂牌申请。
中信建投投资顾问孙佳欣表示，其实相较于主板，新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。
此外，目前营改增全面实施接近一年，有餐饮从业人士对华商报记者表示，“全面实施营改增之后，我们的利润有1%到3%的提升。”
陕西益友税务师事务所副所长庞颖对华商报记者分析，
全面“营改增”后对餐饮业的减税效果明显，同时对餐饮业的内部管理尤其是采购管理提出了更高的要求。对小规模餐饮企业来说，由原营业税制下5%的税率降低为增值税3%的税率，减税效果直接而明显。对大中型餐饮企业来说，税率虽然由营业税的5%提高至增值税的6%，但是，进项税额允许抵扣，只要营业成本中的原材料费、水电费、场地租赁费等取得符合条件的增值税专用发票，均可抵扣。这就倒逼企业加强内部采购管理，优化采购渠道，也提升了企业的内部管理水平。
陕西师范大学经济学博士毕超分析， “营改增”提高了餐饮行业的利润，对整个行业形成利好。而资本市场是规模化和品牌化餐饮行业做大做强的重要方向，尤其是新三板成为餐饮企业纷纷上市的平台，借力资本市场的资金，让餐饮企业更快扩张。随着相关政策的跟进，明年餐饮行业将迎来上市潮。
未来餐饮业应当如何做？
面对互联网的冲击与行业的瓶颈，餐饮行业未来的趋势是什么？
朱林认为，对于陕西来说，餐饮业将会有两个发展趋势，一是针对大众消费的特色民俗小吃将是一个发展方向；二是商务接待餐饮仍将是主潮流。
冯保荣认为，大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大，而高端餐饮将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降。他说：“国内有70%的食客属于个人消费，他们在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。所以餐饮店应当关注的一是性价比，二是质量，即：口味。”他说，餐饮业要转型，需要不断适应食客需求的变化，并不是说肉夹馍、凉皮比炒菜米饭好赚钱，你就一味模仿也开快餐店，同质化的服务和内容最终也挡不住市场的洗牌。
西安交大经济与金融学院教授李富有认为，餐饮业近两年一直呈平民化趋势，但如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤，平价餐饮业也将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免。租金、人力成本、原材料上涨等诸种关口，是所有餐饮企业都需要过的，哪怕你是卖包子的。全社会都趋于理性消费之时，除了做好服务、薄利多销，还能拿出哪些法子来？
毕超分析，餐饮业增速再放缓，也预示着大浪淘沙之下，新一轮洗牌无法避免。做精品、做细分、做特色才是未来的趋势。
“实体餐饮店还有很好的发展机会，但一定要改变玩法，要融合创新。”李连源表示，实体餐饮大可不必担心互联网的冲击，餐饮在线下是刚需，随着消费水平与生活品质的提高，人们对实体餐饮的需求与要求都会越来越高。他认为，餐饮已不仅是满足人们吃饱的需求，同时还会承载人们的情感与社交功能，而这一点是网络订餐无法实现的。
像我们熟知的袁家村、永兴坊，这都是“土得掉渣”的村里饭、街坊饭，但就是这种模式和菜品能够唤醒人们对“儿时味道”的回忆。另一方面，特色小吃要登堂入室，走高端路线，还需要创新、提升，以街边小吃串串涮毛肚为例，在大酒店也卖，提前涮好后搭在笔架上蘸汁食用，营造“文房四宝”的场景，勾起人们的食欲和联想。
华商记者 李程 王静 文/图
