实验过程：
一、酸度及总酸含量：
实验原理：用酸度计测量液体中氢离子活性，得出相应pH值;按照酸碱中和原理，用碱液滴定(滴定是通过两种溶液的定量反应来确定某种溶质的含量)试样中的酸，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量;
1、将11种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号;
2、各称取25g试样，加无二氧化碳水定容至200ml，摇匀、过滤;
3、取上述滤液于烧杯中，用酸度计测定其pH;
4、准确移取20ml滤液于烧杯中，加25ml无二氧化碳蒸馏水，放置于磁力搅拌器上，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，即pH值为8.2;
5、计算总酸含量。
二、总糖含量(以葡萄糖计)
实验原理：费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合(分子或者离子与金属离子结合，形成很稳定的新的离子的过程就叫络合)而呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，即稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
1、将11种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号;
2、各称取25g试样，加无二氧化碳水定容至200ml，摇匀、过滤;
3、准确移取20ml滤液于三角瓶中，加盐酸(1+1)溶液5ml，68℃-70℃水解15分钟，转移至100ml容量瓶并定容，作为待测液;
4、用事先恒重好的葡萄糖配制成标准溶液，滴定10ml费林溶液，计算出10ml费林溶液相当于葡萄糖质量;
5、用待测液代替葡萄糖标准溶液滴定10ml费林溶液，记录滴定体积，计算总糖含量。
实验结果：
11种常见鲜榨果汁的总酸含量、pH值、及总糖含量
编号 名称 总酸(g/kg) 酸度(pH) 总糖%(以葡萄糖计) 备注
1 柠檬 29.02 2.98 2.22 总酸以结晶柠檬酸计
2 李子 14.18 3.21 5.12 总酸以苹果酸计
3 草莓 6.65 3.81 5.45 总酸以结晶柠檬酸计
4 菠萝 5.93 3.62 6.35 总酸以结晶柠檬酸计
5 橙子 4.53 4.37 7.63 总酸以结晶柠檬酸计
6 桃子 4.35 4.12 8.41 总酸以苹果酸计
7 提子 3.80 3.87 9.29 总酸以酒石酸计
8 苹果 2.49 4.11 10.05 总酸以苹果酸计
9 芒果 1.58 4.79 12.43 总酸以苹果酸计
10 梨 1.25 4.85 12.97 总酸以苹果酸计
11 西瓜 0.67 5.74 17.64 总酸以结晶柠檬酸计
