疑吃隔夜饭菜食物中毒 28岁小伙急性肾衰竭生命垂危

　　知道一下

　　食物中毒会损伤肝肾

　　隔夜饭菜食用应充分加热

　　如果小伙儿的病确是食用隔夜饭菜引起的，那么隔夜的饭能放多久，应怎样食用？隔夜饭菜一旦产生毒素，食用后又会对人体造成怎样的伤害？

　　西京医院消化内科副主任周新民教授介绍，隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能完全去除。

　　周新民说，虽然大家都知道食物要吃新鲜的，但不少家庭常常会有剩菜剩饭，吃隔夜菜也就在所难免。那隔夜菜怎么处理比较好呢？他说，要做到提前分装，剩饭剩菜最好放在玻璃容器内。尤其关键的是，再次食用时要做到彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩饭剩菜是个不错的方法，它能让食物内部得到充分加热。

　　有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

华商记者 佘晖 摄影 黄利健

编辑：王彬