专家解读：
农药残留不等于农残超标
昨日，华商报记者连线西北农林科技大学植保学院农药学系胡兆农教授。胡兆农称，由中华人民共和国卫计委和中华人民共和国农业部联合发布的《GB2763—2014国家食品国家安全标准食品中农药最大残留限量》中，对371种农药在不同食品中的最大残留限量作出规定。
“这是实验人员反复验证，通过动物身上的最大无作用剂量并除以相应系数，且参照我国成人的标准体重(60公斤)才算出的限量。只要不超过限量通常就是安全的。”胡兆农说。
胡兆农称，虽然有机磷农药使用广泛，但有机磷在光照、水解的情况下较容易分解，只要按照国家制定的《农药合理使用准则》操作，并不容易造成残留。“而且为了保证农产品的农药残留量低于限量，我国制定了安全间隔期，即最后一次向作物施用农药到作物收获时的间隔时间。做出限制，可使农药有足够的时间降解、挥发，保证农药残留在限量范围。如高效低毒持效期短的农药敌百虫等，可在施药后一周采收食用。”胡教授说。
生长周期越短的蔬菜 有农残的几率更大
对于被不少媒体转载的不同的“蔬果农残排行榜”，胡兆农认为，农药的类型、用量、使用次数，以及作物的类型，栽培和生长速度都可影响农药残留量。农药也分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂等不同种类，不同种类的植物使用的农药种类不同，就算同一种植物在不同生长季节所用的农药种类和量也是不一样的，用一个排行榜很难说明繁杂的农残问题。
“但像青菜、空心菜等绿叶菜，还有黄瓜和西红柿等在夏季成熟、且生长周期短的蔬菜，有农残的几率就会高一些，但只要不超过国家限量，就可放心食用。”胡兆农说。
淘米水、清水、去皮等清洗方式都可去除农残
对于上述柚子皮泡水清洗农残的实验，胡兆农说：“实验证明，用流动的自来水清洗菜花比柚子皮泡水的清洗效果要好。”
胡兆龙称，不同清洗方式对果蔬农残去除效果的实验非常多，但结果千差万别。因为不同品种的农药残留、不同品种的蔬菜，都影响着清洗剂的去除率。比如，有实验人员用淘米水、面粉水、清水、盐水、醋水和碱水6种清洗方式清洗韭菜中的5种有机磷农药(二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷)，证实6种清洗方式均有去除效果，但淘米水去除效果最好，可达50%以上，且增加淘米水的放置时间，还能增强其去除效果;还有实验人员用清水、淘米水、淡盐水和洗洁精水5种清洗方式清洗黄瓜中2种有机磷农药(甲胺磷和乐果)，也证实5种清洗方式均有去除效果，而清水浸泡2-5分钟对黄瓜中上述2种农药的去除率接近70%，效果最佳，但去除率并不随浸泡时间的增加而升高，该实验建议用清水浸泡2-5分钟来清洗黄瓜。
“食用蔬菜前一定要认真清洗。对有皮的蔬菜，因表皮最易聚集农残，建议削皮食用。另外，因我国有机磷农药使用较多，且其在光照和水解中易分解，清洗时可将蔬菜先放于淘米水中浸泡几分钟，再用清水漂洗，就能不同程度的清洗表面残留的农药成分。”胡兆农说。
西安营养学会副主任周萍说：“目前，国家对果蔬农药残留的监管比较严格。在正规市场上，都有农残残留的抽检，建议大家购买蔬菜时因尽量到正规市场购买。”
华商记者 付启梦/文 陈团结/图
