专家：昨日大雁塔最高温42.6℃ “小火慢烤”也可以将食物烤熟
华商报记者从气象部门了解到，一般一天中温度最高的时间段为下午2时至4时，所以此次实验选取的时间正是最热的时候，昨日气象部门的监测发现，试验地距离较近的大雁塔监测点最高温度达42.6℃。
实验结果发现，两小时后肉类食物都被烤熟了，但鸡蛋却并非常规意义上的“煎熟”，而是被晒干了，这是为什么呢？对此，西安铁一中学高中物理老师邱振东说，烹饪食物大都需要温度达到一定程度才可以快速将其做熟，“铁板”温度虽然达到60℃，但距离烹饪食物的高温还差一些，不过通过“小火慢烤”的方式仍然可以让食物变熟。其实实验中的鸡蛋已经熟了，只是因为这种“小火慢烤”的状态让其水分全都蒸发完了，所以烤熟后成为一种晒干、类似粉末的状态，而肉类因为结构更为紧密，保存水分的能力更强，“小火慢烤”后仍会保留一些水分，所以其烤熟的状态和平时烤肉成熟的状态比较接近。
