实验结果
反复煎炸的食用油明显变质
检测人员李明在对滴过试剂的比色管摇动10秒，静置10分钟后，观察结果。
结果显示，样品一、样品二、样品三溶液呈蓝色，酸价为阴性；
样品一溶液清澈，水分指标为阴性；
样品二、样品三略浑浊，水分指标弱阳性；
样品四溶液呈黄色、出现严重浑浊，酸价为阳性，水分指标也为阳性。
对此李明解释说：“实验结果很明显，购于超市的食用油质量过关，没有任何问题；购于自由市场以及烧热过的油质量不是太好，但还是可以食用，不算变质；在早餐摊点提取的反复炸油条的食用油则明显变质了。”
专家解读
食用油反复煎炸后变化很多
李明表示，食用油在反复高温加热后会产生很多变化：首先，油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物和羟类物质；其次，会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质；再次，在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时，会生成很强烈的致癌物质——二甲基亚硝胺。另外，反复煎炸后的油也不容易保存，会发生酸败，并产生各种各样的有毒物质。而且使用后的油，已经没有脂肪酸、维生素这些有益于人体的营养物质，再次使用只能损害人体健康。
