中国花椒去美国价格翻10倍 "郫县豆瓣"也火了

▲每经记者吴林静 摄

川菜以及原辅料出海，面临的另一个“拦路虎”是中高端品牌化的问题。

成都市商务委相关负责人介绍，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号。川菜墙内开花香，被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价为“所有菜系里最接地气的”，但是，川菜品牌在“墙外”并未出现现象级的轰动效应。

记者近日采访多位旧金山本地居民了解到，出海的川菜品牌、原辅料品牌，包括其他菜系的中餐馆都需要经历向中高端品牌转型的过程。

为了“炒热”这盘麻辣鲜香的千亿产业，战略规划随之而动。2016年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。按照规划，成都率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。

其中明确提出，支持川菜行业倡导和使用“成都标准”，要把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。同时提出要建立川菜海外推广平台，借势“一带一路”、“蓉欧+”、友城以及发挥联合国教科文组织创意城市网络平台优势，做好川菜的国际化营销推广，建立10个“成都川菜海外推广中心”。

郫县豆瓣远销80多个国家和地区

美国当地时间11月1日上午，在硅谷地区的都柏林市，首个“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”举行了授牌仪式。成都郫都区相关负责人表示，“四川辣酱”此前轰动美国，其原材料郫县豆瓣也被推上了热搜榜，此次在旧金山设立推广中心，将让更多人尝到地道川菜，品味川菜的精髓。

郫县豆瓣出口销售额超1亿美元

一排排长条形的豆瓣池，一台台机器不停地翻晒豆瓣，工人们把制作好的郫县豆瓣拉进车间，灌装、封口、贴标……成都西北方向的郫都区，是正宗郫县豆瓣的发源地、生产地，每一年，郫县豆瓣的产值可以达到人民币120亿元。

随着川菜在海外市场越来越吃香，也带火了郫县豆瓣的海外市场。川菜作为中国四大名菜系之一，其产业总量已经占中餐总量的35%以上。川菜中有将近一半的菜都要用到郫县豆瓣酱，“离了郫县豆辦就做不出地道的川味”，美国硅谷鲤鱼门餐厅的主厨如此说道。

作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，远销美国、英国等80多个国家和地区。2016年，其以650亿元的品牌价值蝉联加工食品类地理标志产品全国第一。郫都区相关负责人透露，去年郫县豆瓣的出口销售额已经达到了1亿美元以上。

“有需求就有市场，而且这个市场在美国正在快速增长。”美籍华裔明星厨师甄文达表示，他和他的厨师朋友们做川菜，即使豆瓣必须从成都郫都区采购，“只有用郫县豆瓣才能保证川菜的风味。”

2000年，郫县豆瓣成为四川省第一件地理标志证明商标；2008年6月7日，郫县豆瓣传统制作技艺获批成为第二批国家级非物质文化遗产名录。

打造食品饮料产业生态圈

一个特色产品可以带动一个产业链，一条产业链可以催生一个特色园区，这就是郫县豆瓣所凸显的品牌力量。

郫都区依托“郫县豆瓣”传统特色品牌优势，在安德镇规划5.1平方公里土地，成立了全国唯一以地方菜系命名的特色产业化园区“中国川菜产业化园区”（下简称川菜园区）。

编辑：杨蓓蕾