3·15晚会:会弹跳的鸡蛋不假 是冷冻煮熟后的鸡蛋黄

　　在今天央视财经频道CCTV2的“3·15”晚会中，经过专家解释和实验，证明会弹跳的“乒乓球鸡蛋”并不是假鸡蛋，而是冷冻煮熟后的鸡蛋蛋黄。因为鸡蛋受冻后，蛋黄里的蛋白质有了韧性，因此会弹跳。只是受冻后，鸡蛋的口感会变差，因为建议消费者不要把鸡蛋在冰箱放得过久。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院粮食油脂与植物蛋白工程领域的教授沈群说，蛋黄中胆固醇确实比较高，但人体中的大部分胆固醇是自身合成，只有一小部分来自食物。

　　此外，人体对胆固醇吸收也有调控能力，因此并不是我吃多少蛋黄，就会吸收多少胆固醇。而且胆固醇中有人体必须的营养物质，是维生素、性激素合成的重要原料。胆固醇中还有软磷脂，这种成分对人体有益。

　　关于柴鸡蛋(包括土鸡蛋、笨鸡蛋)和普通鸡蛋(工业化组织生产出来的鸡蛋)，沈群表示，由于饲养环境不同，两种鸡蛋在蛋白质、脂肪和水份等方面有差别，但是对比人类需要来说，这些差别微不足道，因此不用在乎柴鸡蛋好还是普通鸡蛋好。

　　而关于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋那个更好的问题，沈群说，蛋壳颜色实际上取决于母鸡种类，和其他因素没关系，这两种鸡蛋营养差别不大，消费者选择时也不必纠结。

编辑：王彬