图为南京鸭血粉丝汤。徐珊珊 摄
“美食一般要从最基础的地区级开始申报非遗，再到省级、国家级、世界级，这是一条非常漫长的道路。”于学荣称，申遗与国际化、标准化都是不同的概念。就美食而言，申遗必须满足三代传承至今、亟需保护、技艺能够传习等条件。
餐饮业内人士认为，与近期“网红”鸭血粉丝汤一样，对于各类中华传统地标小吃，相对申遗而言，更重要的在于制定标准流程。
“制定标准并不是口味千篇一律，而是采取用统一的产品质量和标准方法解决行业问题，进行标准化体系运营。这样才能避免鱼目混珠的现象，也是让中华小吃可以传承有序，让更多人品尝到正宗口味，更好地传播海外。”南京市食品药品监督检验院相关负责人称。
据不完全统计，自1850年第一家中餐馆在美国开张，海外中餐已有160多年历史。但缺乏统一标准、小散现状成为制约中餐繁荣的瓶颈。
如今，从中华小吃到满汉全席，一场标准化、专业化浪潮正在席卷中餐的方方面面，让舌尖上的中国不断“圈粉”全球食客。(杨颜慈)
