专家解析
存放过久可能导致鸡蛋长斑
据养鸡专业户曹先生称：“蛋鸡输卵管有炎症、鸡代谢出了问题、鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸时，蛋壳就会出现斑点，另外存放时间过长也可能导致细菌附着在上面，产生斑点。但除了第1种情况会增加带菌风险外，其他并不影响鸡蛋品质。”
陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授张宝善也认为，“鸡蛋感染沙门氏菌要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认，无法通过蛋壳来判断。”
张教授称，已明确蛋与蛋制品是引发人类沙门氏菌病发生的主要食物媒介。据了解，鸡蛋携带的沙门氏菌最直接的来源是感染母鸡生殖道排毒或感染鸡群的粪便污染。那么鸡蛋蛋壳表面会向蛋内迁移吗?“蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。此外，高温、高湿环境下蛋壳表面沙门氏菌出现一定的增殖，并且缩短了沙门氏菌向蛋内迁移所需的时间。”张教授说。
张教授称：“正常鸡蛋在室温下可保存20天左右，在冰箱4℃的环境中能保存1个月;蛋放置久了，壳上出现了斑，很可能是感染了菌。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不要食用。市民应注意鸡蛋的储存时间不宜过长。不过沙门氏菌不耐高温，超过64.5℃，三分钟就能消灭。建议大家尽量食用熟鸡蛋，拿完生鸡蛋也要洗手。” 华商报记者 付启梦 摄影 邓小卫
