一直追梦的80后“金厨” 高永宁直言：厨师可不单单是会做饭

不止作美味 厨师还要烹“健康”

　　2002年9月，原招待所从吴忠搬至银川升级为酒店，并请来几名粤菜厨师。

　　“为了学习诀窍，我常守在垃圾桶，翻看他们的用料、品牌、规格等，用小本记着回家再摸索。”高永宁说，“像粤菜清蒸鱼时用蒸鱼豉油，但观察后发现师傅用豉油时要先加水、白糖、红萝卜等熬制后才用。我记下种类，回去一遍遍用不同的量尝试，直到自己满意。”

　　2003年底，热、凉菜、面食技术全面的高永宁晋升为配菜主管，不久又被当地一高级酒店“挖”去当凉菜师傅。2004年，当地一大型连锁超市的中央厨房需要位烧卤师，多次邀请高永宁，他盛情难却、两头兼顾。“白天做凉菜，晚上做卤品，也不白忙，每月收入可达5000多元，年底酒店老板还提出让我入股等。”高永宁说，“别人说我形势大好，我却退场了。”

　　高永宁的退场，是脱产学习。他说是为了追梦，因为从业2年，他已初步有了厨师不应只满足作出美味更要烹出健康和营养的认识。正巧，2005年国家卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办全国首届“公共营养师”培训班开始招生，西安是28个试点之一。

　　4800元的报名费，高永宁交的毅然决然，家人却因为他放弃高薪工作，一度怀疑他进了传销，姐姐还专门“视察”直到发现衣衫不整的他抱着一厚沓营养方面的书在租屋里学习。

编辑：华商报供稿