最懂蘑菇的程序员：一年鉴定毒菌2000多次 看过太多中毒案例

蘑菇司空见惯，很多蘑菇还是人们餐桌上的常见食材，然而蘑菇是一个很笼统的称呼，从生物分类学上说，应该称它们为菌物，目前人们对菌物的了解其实远逊于对动物和植物的了解。90后小伙“赶尾人”专心研究菌物已经有很多年，去年仅在微博上帮网友鉴定毒菌物就达2000多次。虽然现在不是菌物生长的旺季，不过记者两次和他登上紫金山，在他的指导下见到了丰富多彩的菌物。“赶尾人”提醒说，目前对菌物的研究存在很多空白，毒菌物没有显著特征，网上的鉴定方法几乎都出过事，野生菌物不要轻易采摘食用。

蘑菇是繁殖器官 菌丝才是“根”和“叶”

“赶尾人”是个帅气的广东小伙，虽然大学专业和菌物没有什么关系，工作是做程序员，但是他对菌物的研究已经有很多年了。他告诉记者，菌物喜欢气候湿润、不太炎热的环境，天气太热有利于细菌的繁殖，大多数真菌抢营养不是细菌的对手。云南的气候最适宜菌物的生长，南京也是一个理想地点，菌物种类非常丰富，各种类型的菌物基本都能找到，能作为食用菌的菌物也有很多，像糙皮侧耳(平菇)、野生型金针菇、竹燕窝、鸡油菌、木耳等，但是毒菌的种类也非常齐全，如灰花纹鹅膏、欧氏鹅膏、肉褐鳞环柄菇、大青褶伞等毒菌也很常见，在紫金山上还能找到好几种虫草。

广东小伙“赶尾人”

最近南京雨水比较多，紫牛新闻记者和“赶尾人”一起到紫金山考察。一踏上登山步道，就发现路边一截树枝上长着不少黑耳。“赶尾人”介绍说，这种黑耳长得有点像木耳，是凝胶状的，但是干了之后不像木耳那样还能保持耳朵的形状，而是会缩成一团。如果把它当成木耳食用，会得光敏性皮炎。

之后在他的指点下，记者见到了裂褶菌、毛木耳、野生型金针菇、树舌灵芝等。

“赶尾人”带着记者辨别菌类

“赶尾人”掀开路边厚厚的落叶，记者看到白色的菌丝就像蛛网一样连成一片。他介绍说，菌丝是蘑菇的营养器官，相当于蘑菇的“根”和“叶”，它们分解落叶和树枝等有机物，积蓄营养，积攒到一定程度就“开花结果”，子实体（蘑菇）是它们的繁殖器官。还有专家认为，菌丝像互联网一样，还能给植物传递信息，帮助它们防范病虫害。因为菌丝这类营养组织长在地下，如果不等到子实体长出来，很难确定它们的种类。

也是因为这个原因，很多菌种没有办法人工种植，因为它需要一整套生态环境，而且有些还得在好几十年的树林中才能开始出菇。比如松茸、见手青、美味牛肝菌等都是这样。

从前按形态分类

基因测序后颠覆认知

菌物分布极广，和人类的生活息息相关，对它们的研究却很不足。

“赶尾人”说，很多人喜欢把蘑菇说成植物，其实那是几十年前的旧知识了，现在菌物与动物、植物平级，在演化树上甚至更接近动物一些。

欧洲也有吃菌子的习惯，他们的菌物研究起步比较早，管理相对更为严格。专家和爱好者数量也更多。比如德国，德国的真菌协会，可以帮大众鉴定蘑菇，还有大量认证过的蘑菇教练，可以带动有兴趣的人去认识蘑菇，了解蘑菇知识。

我国的菌物研究起步比较晚，专业人员和爱好者都比较小众，知识获取的成本比较高。不过在应用基因测序等新技术研究菌物方面，是跟着世界潮流的。

只是没想到，把基因测序应用到菌物研究之后，竟然使这个领域“面目全非”。

“赶尾人”告诉记者，以往一般通过外形对菌物进行分类，近年来开始进行基因测序后，很多成果打破了人们的认知。比如常见的香菇是一个属，包括很多物种，经过基因测序，我们经常食用的香菇被单独拎出来，放在类脐菇科的微香菇属，其它“香菇”跟它根本不是一家，被归到多孔菌目下面了，全部乱了套。

还有中国人吃了千百年的黑木耳，从前以为它和欧洲木耳同种，近年来对它进行基因测序，才发现是一个新物种，于是对它进行正式命名，拉丁文名称就是“黑木耳”的拼音。

这样的菌物还有不少，比如金针菇，以前认为和欧洲的毛腿冬菇一样，后来发现不是一回事，近几年才确定物种为丝盖冬菇。

毒菌物没有显著特征 不能拿经验生搬硬套

菌物分类的复杂性不仅给科学研究带来困难，普通人照搬经验也容易遇到危险。在食物中毒案例中，蘑菇中毒占大头。

在微博平台上，经常有人找“赶尾人”咨询鹅膏菌。他告诉记者，鹅膏菌有很多种类，其中可食用的鹅膏菌味道鲜美，但有毒的鹅膏菌所携带的毒素种类也非常全，仅凭民间经验分辨很容易出事。

不少鹅膏菌是纯白色的，西南地区出产的有些白色鹅膏菌非常好吃，那里的人到其他省份工作，看到当地有白色鹅膏菌，就依据老家的经验采来吃，结果导致中毒，严重的甚至导致身亡。

“赶尾人”说：“以前有误解说蘑菇颜色越鲜艳毒性越大，其实它的毒性和颜色根本没关系，毒蘑菇没有什么显著特征，网上流传的所谓鉴定方法，几乎都害过人。在一个地方有采菌经验，不能生搬硬套到其它地方。就算在云南或者东北采菌非常有经验，在充分学习之前，也不要采南京的野菌来吃。”

有毒的菌

他说，有些媒体喜欢拿“吃蘑菇见小人”说事儿，其实菌物毒素种类有很多，中毒后出现幻觉并不多见，过于强调这方面，不仅可能误导读者，还可能使一些好奇的人去模仿。

还有人为了口腹之欲，明知某些菌物有毒也会去吃，最有名的可能就是见手青。这种菌物中国很多地方都有生长，在云南经常有人豁出命去吃见手青，因为和这种菌物打交道比较久，所以那里的人可能有比较丰富的处理经验。其他地方对见手青了解得比较少，万一认错了，就可能出大问题。近年来，北京、上海等地都开始出现见手青中毒案例。

去年鉴定两千多次 每两个小时就得刷一次手机

目前“赶尾人”在微博上有100多万粉丝，每年蘑菇生长旺季，找他咨询的人非常多。

2020年的降水量特别大，适宜蘑菇生长，因此是一个蘑菇“大年”。根据疾控部门的数据，2020年有近8000人误食毒蘑菇中毒，其中74人死亡，中毒数量是前一年的10倍。这个数据参考价值有限，因为去年疾控对毒蘑菇中毒事件处理能力增加，中毒事件上报率也增加了。尽管如此，他从实际经验推算，2020年吃菌中毒人数应该是2019年的5到6倍。

烟管菌

“赶尾人”告诉紫牛新闻记者：“一到吃菌的旺季，白天基本上每两个小时必须看一下手机，私信和评论里求助的人非常多。”2020年12月初，他用程序获取自己的微博数据，发现近一年时间里发的有毒菌物评论达1647条，鉴定私信600段，相当于过去4年工作量总和。

因为菌物研究存在不足，目前很多菌物可能还属于未知物种，它们有什么毒性还不清楚。如果误食出现问题，救治更为麻烦。

城市绿化带常有毒菌 前年有大学教师误食丧生

很多有毒菌物生长在山林中，和城市人口的交集比较小，中毒、致死案例相对不是很多。不过在城市中也会出产一些有毒菌物，而且它们和可食用菌有点相似，误食中毒案例频发，最典型的就是肉褐鳞环柄菇和大青摺伞。

“赶尾人”告诉记者，在南京等城市的绿化带中，经常能发现肉褐鳞环柄菇，雪松树下尤为常见。它含有剧毒的鹅膏毒肽。

“前年一天上午，微信接到从医院转出来的鉴定求助，鉴定发现是肉褐鳞环柄菇，但到下午人就没了，”他说，“出事的是上海的一位大学老师，在校园里的雪松树下见到肉褐鳞环柄菇，以为是香菇，就采集回家食用。吃了之后开始拉肚子，他自己没当回事，就硬撑着，最后送到医院的时候，肝已经坏掉了，最终没有抢救过来。”

有毒的肉褐鳞环柄菇

大青褶伞生长在阔叶树下，长得白白净净很好看，但会造成特别严重的肠胃炎，吃了要上吐下泻，因为找“赶尾人”鉴定大青褶伞的人比较多，他的粉丝给这种有毒蘑菇起了个外号叫“ICU菇”。

他告诉紫牛新闻记者说，去年9到10月份的时候，每天都有几个人来问大青褶伞，“我对这些求助进行解答的同时会进行转发，就是希望让更多人看到，防止误食。大青褶伞中毒是最常见的，虽然它一般不会致死，但会造成巨大的医疗资源浪费。”

大青褶伞

“赶尾人”不建议采摘城市里生长的菌物食用，除了可能遇到有毒菌物，城市环境也存在重金属超标问题，因此可食用菌也不安全。

春天已经到来，雨水越来越多，华南各地已经开始大量出菇，华中马上也要开始了，“赶尾人”提醒说：“希望大家克制自己的好奇心，没有经验的话不要采集，更不要吃不认识的野蘑菇，买的也不行，中毒案例我看过太多太多了，真的希望能少一点。”

紫牛新闻记者｜宋世锋

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