铜川咸汤面为何在西安惨遭“滑铁卢” 咸汤面该如何走出铜川？

　　耀州咸汤面是耀州最有影响地特色小吃，历史悠久，众人皆知。

　　我们虽然是农村人，隔三差五也要专程到县城美美吃一碗。

　　我大儿子一家三口特别爱吃，他们每次回来和离开老家路过县城都要饱餐一顿，我每次去西安也要给他们一家捎上三大碗，以饱口福。

　　我很早就有一种想法，能否将耀州咸汤面推出去。

　　正好在2004年离开工作岗位后，想干一点事。首先就想到了耀州咸汤面和耀州窝窝面，把它们推广到西安去。

　　有了这个想法之后，就到县城里找了几个知己朋友了解一下情况，得到的结论是：很难。

　　理由是之前已有两位耀州人先后在西安开了咸汤面馆相继失败告终。

　　究其原因，一是把耀州咸汤面制作工艺原样的拿到西安卖，西安人看不贯吃不贯;

　　二是因咸汤面是素食，价格卖不上去，都是亏本生意。

　　在总结前两人经验和教训后，我自己并没有退缩，而是下定决心，以第三个人的身份在西安拼一次。

　　我首先找到了耀县东街原老咸汤面馆创办人，用她们家的调料，又聘用其儿媳妇掌勺，以确保咸汤面的正宗。

　　于2004年10月在西安北郊龙首什字东边开了一家两间大的“耀州面坊”，专营耀州咸汤面和耀州窝窝面。

　　我对咸汤面的制作工艺略加创新，把“一锅汤”变为两锅操作。

　　即：先把抓好的面放在调料淡一点的第一个汤锅里预热，待面热了之后再到第二锅里浇满汤，改变了用“一锅汤”外地人认为不卫生的习惯。

　　经过改进以后，咸汤面生意还可以，吃的人挺多的，特别是乡党们闻风而来都想美餐一顿。

　　耀州窝窝面就不用说了一直都很好，特别是中年女人最爱吃，有的提上小包包天天不短趟。但没有坚持多久还是以失败停业，只好把店面转让给了他人。

　　我总结失败的原因有二：

　　一是在面店内部强调专业职能的多，讲人员相互兼顾的少，造成人员太多，成本过高。在面店内，我当专职老板，采购和收款1人，扯面1人，捞面抓面1人，掌勺卖面1人，窝窝面2人，服务员2人，面店总计9人。

　　二是不管是咸汤面还是窝窝面，追求真材实料，带来成本过高;卖价又偏低，因而亏损严重，干得越久赔得越多。

　　根据本人开店经历，我坚定地认为，耀州咸汤面和耀州窝窝面一定能够推广出去，让各地群众都能品尝到这种特色小吃。

　　我在西安开面店虽然只有几个月，但我至今没有灰心，还想有一天把它再开起来。

　　为了成功的开好店，建议如下：

　　一、在外地开咸汤面和窝窝面店，要学习“沙县小吃”的经营模式，宜以家庭成员为主，亲朋友好组合，人数控制在3～5人较好，既当老板又是员工，尽量减少顾员。

　　二、咸汤面的服务对象主要应以中老年人和乡党为主，人多群大;窝窝面的服务对象主要应以中老年妇女等中、高消费人群为主。

　　三、在传统调料的基础上，用创新精神和创新智慧，依据“药食同源”对调料予以改进，可熔入药王孙思邈养生食材，以提高面品卖点，预计效益会更好。

　　四、耀州区业务主管部门或以耀州区为单位，民营组建“耀州传统特色小吃服务集团有限公司”，对有意在外地开咸汤面和窝窝面店人员，分期分批进行思想观念、服务意识、制作技能等专项培训，经考核合格者攽发给有关证件和资料，上岗开店。不断扩大耀州咸汤面和耀州窝窝面在国内国际的影响，造福耀州人民。

　　李孟斌

　　二0二一年三月

　　于铜川市耀州区药王故里孙原村

　　(YQL)

编辑：二三里