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“八月十五吃月饼”是我们中国人的一项传统，中秋节临近，月饼成为了不少市民走亲访友的首选。
有市民很关心，如今市面上的月饼琳琅满目，这些月饼新鲜吗?有没有防腐剂?添加剂合格吗?怎么吃才是安全的?
近日华商报记者先后在超市、甜品店、社区便利店等地方随机选购了市面上五种月饼，到西安国联质检进行检测。检测线结果显示，五款月饼在过氧化值、酸价、苯甲酸及其钠盐、山梨酸以及钾盐、糖精钠等方面均未超标。
实验背景：月饼安全备受关注
临近中秋节，月饼又成为了热议话题。
作为中秋节必备食品，月饼从唐宋时期演变至今，种类繁多。按地方派式特色不同可分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等月饼;按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、蛋黄类等月饼;按饼皮不同可分为水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等月饼。
本来象征着团圆的月饼，一到中秋节前夕，却成为了“话题王”。“放置几年的陈月饼看上去完好无损”、“一块月饼竟然把老人送到了抢救室”……诸如此类的信息在朋友圈、公众号疯传，让大家把目光都集中在了月饼安全上。
有读者致电华商报热线询问，可否把市面上的月饼检测一下，市面上常见的月饼到底能不能放心吃?中秋节前夕，华商报记者走访了西安的大超市、甜品店、社区便利店，还通过网购下单了一份网红月饼，到专业的检测机构，揭开月饼是否安全的面纱。
记者走访：礼盒月饼成送礼首选
城南一个大型超市在中秋节前夕设置了月饼专区，华商报记者看到，月饼专区人满为患，大家都在抢购月饼，其中礼盒月饼最为抢手，价位从几十元到几百元不等。市民张先生说：“过节回老家看父母，带一个礼盒月饼回去比较体面。”但张先生也挺担心，“月饼属于高油高盐食品，老人吃这个可能不太健康，希望有一份健康吃月饼的指南。”
在社区便利店，散装的月饼也挺受欢迎，一块月饼4元，一盒6块月饼只要24元，还可以选择自己喜欢的口味，豆沙馅儿、芝麻馅儿、五仁馅儿应有尽有，这种没有任何包装的月饼，市民大多选择买回家自己吃。
在某购物平台上，搜索“月饼”，能出来上万条商品信息，奶黄流心月饼、冰皮月饼、奶茶月饼等网红月饼等销售量都名列前茅。评论区不少消费者评论：“包装高大上，不知道里面是否有多种添加剂。”
>>检测 随机选购五种月饼到专业机构检测
那么，市面上常见的月饼是否安全呢?9月中旬，华商报记者先后在超市、社区便利店、网购平台选购5种月饼，送到西安国联质检去检测，一切用数据来说话。
实验样本：
样本一：便利店散装月饼
样本二：米旗甜品店散装月饼
样本三：超市散装月饼
样本四：网购网红奶茶月饼
样本五：超市麦里金礼盒装月饼
实验时间：
2015年9月13日~9月18日
实验地点：
西安国联质检
实验人员：
西安国联质检工作人员
检验项目：
过氧化值、酸价、苯甲酸及其钠盐、山梨酸以及钾盐、糖精钠
由于不同的检测指标实验方法不同，我们选取其中一项(过氧化值)的检测方法做介绍。
实验器材：
广口瓶、玻璃研钵、碘量瓶、滴定管、天平、电热恒温干燥箱、旋转蒸发仪。
实验原理：
制备的油脂试样溶解在异辛烷和冰乙酸中,试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘,反应后用硫代硫 酸钠标准溶液滴定析出的碘,用电位滴定仪确定滴定终点。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样 品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。
实验步骤：
1、将送检的月饼样品取出适量,在玻璃研钵中研碎,将粉碎的样品置于广口中,加入2~3倍样品体积的石油醚,摇匀,充分混合后静置浸提12小时以上,经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液,在低于40°C的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚,残留物即为待测试样。
2、取试样2g~3g,置于250mL碘量瓶中,加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5分钟,在暗处放置3分钟。取出加100mL水,摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的,滴定至淡黄色时,加1mL淀粉指示剂,继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。同时进行空白试验。空白试验所消耗趁待测试样为液态时立即取样测定。
3、读取过氧化值
实验指标：
西安国联质检食品检测中心副总监杨海霞说，月饼类的检测指标有理化指标和食品添加剂。
理化指标包括酸价、过氧化值(以脂肪计)，代表着月饼的口感及新鲜程度;苯甲酸及其钠盐、山梨酸以及钾盐、糖精钠等常见的食品防腐剂则属于食品添加剂中的一类。
实验结果：
五种月饼检测结果合格
检测结果显示，华商报记者送检的五种月饼，酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸以及钾盐、糖精钠几个项目均未超标。(我们选取其中一种月饼的检测结果做介绍。)
检测项目 单位 技术指标 检测结果 单项评定
酸价 mg/g ≤5 0.9 符合
过氧化值 g/100g ≤0.25 0.060 符合
苯甲酸及钠盐 g/kg 不得使用 未检出 符合
山梨酸及钾盐 g/kg ≤1.0 0.0453 符合
糖钠精 g/kg 不得使用 未检出 符合
解读：
检测数值均在规定范围之内
西安国联质检食品检测中心副总监杨海霞解读了检测报告。杨海霞说，根据报告结果显示，华商报记者随机采购的这五种月饼，酸价和过氧化值的数值都在规定的范围之内，说明这几种月饼新鲜度合格，都是新鲜的，不存在陈月饼的问题。在添加剂项目中，规定不得使用的苯甲酸及钠盐、糖钠精都未检出，山梨酸及钾盐也在规定范围内，这说明五种月饼的添加剂都没有超标。
检测结果显示，市面上随机抽检的这五种月饼都是健康的，可以放心食用。
延伸——
月饼高油高盐 适量食用才健康
杨海霞表示，虽然检测结果显示，这些月饼都是安全合格的，但是月饼属于高油高盐食物，大家在食用时，还是要注意，选购正规厂家的月饼，食用之前，一定要看准保质期，过期的月饼一定不能吃。
食用月饼时一定要适量，月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼。特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。
此外，吃月饼时可以配茶水，热茶可以止渴、油腻、助消化，普洱茶、绿茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。
华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
来源：华商网-华商报
