作为一种时尚饮品，奶茶深受年轻人的喜爱，近年来，大街小巷随处可见的奶茶店生意十分火爆。奶茶到底是一种怎样的饮品，其中是否含奶?很多消费者说不清，商家更是不愿意说清。
在3·15来临之际，华商报记者对此进行调查走访，当记者以加盟者身份询问时，一些商家坦言奶茶是由植脂末制成的。而当记者以消费者身份询问时，很多商家宣称奶茶是奶粉或牛奶制成的。记者将10个品牌商家宣称奶粉或牛奶制成的11个奶茶样品拿去送检，结果只有1个样品含有牛乳。
为何商家要隐瞒真相?这是因为奶茶的主要原料——“植脂末”价格低、口感好，而且奶茶原料和制作并没有明确的国家标准。
此前，有奶茶行业的商家和机构已经开始牵头发布团体标准，提出含乳奶茶的蛋白质≥1.0g/100g。食品专家认为，团体标准的发布有助于推动国家标准的出台，期待相关各方能够重视此事，规范奶茶行业的发展。
>>记者走访
街头奶茶店遍地开花
消费群体以年轻女性居多
点一杯奶茶，和同事好友享受一段悠闲的下午茶时光。这样的生活已经成为很多都市年轻人的日常。
“喝奶茶让我快乐，几乎每天都要喝。”在西安高新区上班的26岁的景女士说，奶茶满足了她对甜食的喜爱，喝奶茶已经成为一种生活习惯。
华商报记者走访发现，西安街头的奶茶店遍地开花，闹市区、学校门口、商场里，随处可见奶茶店，品牌更是五花八门。购买奶茶的以年轻女性居多，尤其是大学生群体。
2月24日，华商报记者在小寨街头随机采访，10位受访者中有人每周喝三四次奶茶，大部分人每周会喝一到两次，最少的一个月喝一次，主要是因为口感好。
随机采访消费者
大都认为奶茶中含奶
虽然经常喝奶茶，但是大多数人对奶茶的制作和原料并不是很清楚，受访者10人中有7人认为：既然叫奶茶，肯定是有奶的。
“应该是茶和牛奶、糖做成的吧。”大一女生小刘说。
“既然叫奶茶，必须有奶啊。”大二女生小陈说。
“不都是用牛奶和茶煮制的吗?”上班族方女士说。
大三女生小何则表示，奶茶中应该含有香精、奶茶粉和茶水。
“好一点的奶茶是奶和茶做的，其他大都是勾兑的。”大四女生小王说，从她喝奶茶的经验来看，好一点的奶茶口感会比较细腻、香味偏淡，勾兑的奶茶香味很冲，喝起来有明显的粉末感。“食品添加是食品生产中必不可少的环节，但是应该把添加的量把控起来，实现安全化生产。”小王说。
大二女生小白已经很少买奶茶，“我会自己制作，其实很简单，用奶和茶煮制，喜欢咖啡可以加一些。”小白说，自己做的奶茶原料放心、糖分低，更利于健康。
采访中，大多数不了解奶茶成分的消费者都知道奶茶并不健康，喝多了容易发胖，有人认为来源于糖分，有人认为来源于牛奶。
>>奶茶到底有没有奶?
记者以加盟者身份走访
8家中只有1家明确表示用的是真奶
奶茶里到底有没有奶?
为了搞清这个问题，2月底，华商报记者以加盟者的身份进行了走访调查，走访的8个品牌奶茶店中，只有1家明确表示用的是真奶，3家表示不方便告知或不知道奶茶的原料;4家奶茶店表示用的是“植脂末”，其中1家表示加钱可以换牛奶。
一品牌奶茶店销售台的公示牌明确标注用的是真奶，向奶精说不。
一品牌奶茶店的销售人员称，奶茶用的都是植脂末，属于奶精类，因为植脂末奶味重、成本更低，可以节省成本，一包植脂末能做二三十杯奶茶。
还有奶茶店的销售人员称，只负责制作，不太清楚奶茶的原料。
面对消费者
商家口中的“植脂末”变成了“奶粉”
3月10日，华商报记者又以消费者的身份进行了走访，很多商家给出的答案中，“植脂末”变成了“奶粉”。
11个商家中，4家表示用的是牛奶;1家称是牛奶基底;1家称普通奶茶为奶粉，拿铁为鲜奶制成;2家称是奶粉;2家称是植脂末，也就是奶粉;1家称是食品添加剂。
从前后两次走访的情况可以看出，同样的品牌，甚至同一家店，在面对消费者询问时，此前面对“加盟者”所说的“植脂末”变成了“奶粉”，还有商家将植脂末和奶粉混为一谈。
>>检测求真相
11杯宣称奶粉或牛奶制成的奶茶中仅1杯含有牛乳
按照商家的宣传，华商报记者在走访的10个品牌的奶茶店购买了11杯奶茶，分别为：
1.商家称是植脂末，也就是奶粉11元
2.加钱换牛奶15元
3.和样本2同一品牌，商家称是奶粉12元
4.商家称是奶粉14元
5.商家称是牛奶19元
6.商家称是牛奶14元
7.商家称是调配的牛奶基底25元
8.商家称是牛奶17元
9.商家称是牛奶13元
10.加钱换牛奶15元
11.鲜奶做的“拿铁”14元
3月11日，华商报记者将样品送至陕西科技大学食品与生物工程学院进行检测。
检测人员利用液相色谱-串联质谱建立奶茶中是否添加牛乳的系统验证方法，对这11个批次奶茶进行检测。
结果显示，10个批次奶茶中未检出牛乳;1个批次(10号样品)奶茶中牛乳含量为2.6%。也就是说，只有某品牌加钱换牛奶的奶茶中确实含有牛乳，其他自称奶粉或牛奶制成的奶茶中并不含有牛乳。
>>为何商家要隐瞒真相?
植脂末奶香味浓，比鲜奶的口感更好，价格也更低
明明不含牛奶，为何还要自称是牛奶或奶粉制成的?
2月26日，记者曾以加盟者的身份，前往西安城西一家奶茶原料销售及奶茶制作培训、加盟的商家进行了咨询。商家告诉记者，市面上的奶茶基本都是植脂末、茶和糖制成的，“植脂末奶香味浓，比鲜奶的口感更好，价格也更低。”商家称，一杯奶茶的成本大约为2元钱，培训四五天即可学会制作奶茶。
记者以回家学习为由要求商家提供了一份奶茶制作的原料配比，从奶茶原料配比可以看出，一杯500ml的奶茶中含有植脂末46g、糖25g，一杯700ml的奶茶中含有植脂末57g、糖30g。
商家称，他们销售的植脂末都是正规厂家生产的，产品有资质，是可以正常使用的食品添加剂。
陕西科技大学食品与生物工程学院贾玮教授介绍，植脂末主要发挥的是奶香的作用，风味类似于奶油，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油不完全氢化会产生反式脂肪。欧盟委员会日前颁布新规要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克。世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。但是植脂末奶香浓郁、口感好、价格低，奶茶店会用来制作奶茶。
贾玮教授指出，由植脂末制作的奶茶脂肪含量高，再加上大量的糖，热量很高。从商家给出的配比可以算出，一杯600毫升奶茶的热量大约为400-600大卡，一位体重50kg的女士需要跑8公里，才可消耗完一杯奶茶的热量。
奶茶并没有国家标准 监管存在一定空白
既然植脂末对人体有害，那么是否有相关标准来进行监管和约束?
华商报记者从市场监管部门获悉，目前关于奶茶的原料、制作等并无统一的国家标准和行业标准，只有一个内蒙古奶茶的地方标准，其中明确蒙餐奶茶的主料为水、青砖茶和牛乳。
“标准与法规是行业监管的前提和保障。”贾玮表示，奶茶店的监管是以餐饮行业的标准进行的，“明厨亮灶”是对奶茶店最有力的监督。
已出现团体标准 明确要求含乳奶茶蛋白质≥1.0g/100g
贾玮教授认为好的消息是，目前已经出现奶茶的团体标准，其中明确了现制奶茶中含乳奶茶的蛋白质含量，要求“蛋白质≥1.0g/100g”。
该标准名为《茶类饮料系列团体标准》，于2021年5月21日(第二个国际茶日)发布，是新式茶饮行业首个具体产品标准。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。标准的制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶牵头，与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。
“团体标准是市场自主制定的标准，属于推荐性标准。”贾玮指出，团体标准的制定可以促进行业健康可持续发展，是我国标准改革又一成功举措，是社会上相关团体自愿联合制定的标准，补充国家标准和行业标准，为国家标准的制定提供基本的应用数据支持。
>>技术监管
开发快速检测方法 食品安全预警前移
日前，贾玮教授正在与陕西飞测生物科技有限公司合作，建立基于免疫荧光法的食品真实性溯源方法，通过免疫荧光快速定量检测平台，可以快速检测食物中是否含有牛奶或羊奶。
“快速检测可使食品安全预警前移。”贾玮说，这款产品目前正在进行小型化研发，希望很快能进入到寻常百姓家，帮助消费者鉴别真伪，也促进市场的良性发展。
>>外地做法
从原料开始把关 制作环节进行突击检查
虽然尚无标准可依，但在现实监管中，有地方在奶茶行业的监管中已经在探索和实践。
台湾手摇饮暨咖啡发展协会常务理事苏裔文介绍，珍珠奶茶是珍珠、奶精粉和茶的混合饮品。“奶精粉就是植脂末，比牛奶价格低。”苏裔文说，植脂末在生产过程中会产生反式脂肪酸，对人体有害。
近几年，随着人们对健康饮品的要求越来越高，很多奶茶店开始用牛奶，也出现了不含反式脂肪酸的植脂末。
“奶茶制作的创意空间很大，制作环节很难监管，只能靠政府相关部门的突击检查。”苏裔文说。 华商报记者 赵瑞利/文 赵彬/图
来源：华商网-华商报
