陕西市监局直播检查西安小寨“网红餐饮” 发现哪些问题？

　　4月27日中午，陕西省市场监督管理局食品经营处检查人员来到西安市小寨商圈，对赛格购物中心的串一火锅、千家粗粮王、夸父炸串、池田寿司、侯志伟酸辣粉进行了直播检查。检查中，省食品药品检验研究院全程参与现场快检和专业解答，并通过“陕西省市场监督管理局”政务抖音号、“陕西市场监管”公众号及华商报全程直播。

　　检查重点查看了餐饮经营单位食品安全主体责任落实，证照公示、制度落实、从业人员健康管理，原料采购索证索票，食品原料进货查验、贮存、加工以及餐用具清洗消毒，后厨环境卫生等，同时检查新颁布的《国际食品安全标准 餐饮服务卫生通用规范》执行情况，限塑和禁止餐饮浪费落实等情况。检查中发现，有餐饮店存在证照公示不全不规范，后厨布局不合理，存在混放和交叉污染的风险，索证索票制度未落实，人员晨检制度未落实，清洗消毒餐具存在二次污染风险等。

　　串一火锅：消毒保洁设施不足

　　检查人员首先来到7楼餐饮区紧临扶梯的串一火锅，中午时分，店内就餐人员较多，突击检查也以不干扰店内正常经营的方式进行。

　　“你看这么小的消毒柜，记录消毒了这么多套餐具。”检查人员对店内工作人员提醒，这个消毒柜肯定不能满足消毒需求，消毒时间不足会影响消毒效果。检查的间隙，省食品药品检验研究院工作人员快检餐桌上摆放的餐盘的表面洁净度，快检显示餐具表面洁净度37，符合标准，对店内食材牛肉快检，也未发现肉中含瘦肉精。

　　检查中除发现消毒保洁设施不足外，还发现店内冰块外运并未采取防污染措施；刀具清洗后的放置盒未清洗，存在二次污染风险；进货查验，索证索票制度未落实；预包装食品和拆封食品未按照要求分开存放。

　　千家粗粮王：店内证照未按照要求公示

　　第二家检查的门店为千家粗粮王，检查人员首先来到后厨，当看到操作间内抽油烟机毫无油垢，检查人员给店家一个赞，“不是每天清洗，不可能这么干净，做的好的地方也要肯定。”查看店内证照公示情况时发现，店内没有将人员的健康证、食品经营许可证等在显著位置公示。食品快检选择了辣椒、卤肉，检查项目是农药残留及亚硝酸盐含量，这两项快检合格。

　　检查中发现，店内证照未按照要求公示；食品加工区垃圾桶未加盖；水果切配区的道具和用具未做到专区专用；生食类专间无上下水；清洗消毒后的餐具未放置在保洁柜中；从业人员晨检情况未记录。

　　侯志伟酸辣粉：预包装食品和拆封食品未分开存放

　　应网友要求，检查人员前往负二层的小吃区检查，“侯志伟”成了大家点名最多的店，正在侯志伟酸辣粉就餐的食客看到直播检查也拿出手机关注，检查中抽检了店内炸制食物的大豆油，快检显示油中酸价（酸价是衡量油脂质量、新鲜度、精炼程度的指标）小于0.3，符合标准。检查中也发现，店内预包装食品和拆封食品未按照要求分开存放。

　　负二层其他两家网友要求的池田寿司和夸父炸串两家店未发现明显问题。

　　针对现场检查发现的问题，执法人员就相关食品安全知识进行了现场培训，就检查发现的问题要求立即整改。同时将相关问题移交西安市市场监督管理局，督促其加大对餐饮单位的检查力度，切实保障节日期间食品安全和辖区人民群众饮食安全。

　　华商报记者 李婧

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