放了两年看着还新鲜 "超龄"月饼菌落总数超标3倍

　　>>释疑

　　关于防腐剂

　　在安全使用范围内 对人体无毒副作用

　　无论是10年的月饼，还是“不死的汉堡”，都让人对食品中的防腐剂产生了担忧。那么，食品到底是用什么来保质的？

　　我们先来了解下，食物为什么会变质？检测技术人员说，食品变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起腐败变质；因空气中氧的作用，引起成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

　　贺女士表示，防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败。此外，防腐剂会在食品加工过程中损耗，但作为食品添加剂加入食品中，性质较稳定，不会随着时间推移变化。防腐剂的防腐原理，大致有3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排出，导致其失活。

　　谈到防腐剂，人们往往认为其有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂使用时应符合以下标准：1. 不应对人体产生任何健康危害；2. 不应掩盖食品腐败变质；3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4. 不应降低食品本身的营养价值；5. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　生活中常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸等。

　　关于保质期

　　冰箱不是保鲜箱 贮存时间不能太长

　　什么是食品的保质期？食品安全法里这样解释：食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。

　　保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。保质期是企业自行承诺的最短期限，表明此期限内企业保证产品质量绝对没有问题，符合标准。如果在其规定的贮存条件下出现质量不合格的情况可以追究责任。

　　一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。食品存放条件也有影响，如蛋糕被塑料纸包后，在太阳暴晒下出售，很容易变质，而在冰箱内则能保质更长时间。

　　生活中，很多人将冰箱当成保鲜箱，将食物一股脑塞进去，忽视了食品的保质期。市民刘先生说，他还吃过爱人冷冻在冰箱里八个月之久的一只土鸡。

　　贺女士表示，任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，食品的新鲜程度越低，营养流失越严重。

　　冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢，但有些细菌却嗜冷，在这种温度下反而能迅速增长繁殖；冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右，在这种温度下，微生物一般不会繁殖，但并不代表低温会将微生物杀死，一些抗冻能力较强的细菌会存活下来。如果冰箱不经常消毒，反而会滋生一些细菌。

　　也有人提出疑问，防腐剂虽然安全使用时无毒副作用，但总归是化学类物质，保质期短的食物是不是比保质期长的食物要好？贺女士表示，可以确定的说，保质期短的食品中，添加的防腐剂肯定少！

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